Pšeničný chléb

Číslo cechovní normy

2018-10-04-0397

Zařazení dle legislativy

Obiloviny a výrobky z nich - pekařské výrobky - chléb - pšeničný

Společnost

Svaz pekařů a cukrářů v České republice, z. s.
Drahobejlova 2215/6
Praha 9, 190 00
Česká republika

Společnost

Svaz pekařů a cukrářů v České republice, z. s.
Drahobejlova 2215/6
Praha 9, 190 00
Česká republika

Povinné složky

• pšeničná mouka chlebová v množství nejméně 95 % z celkové hmotnosti mlýnských obilných výrobků;
• pitná voda;
• jedlá sůl nebo jedlá sůl obohacená jódem.

Přípustné složky

• kmín nebo jiné koření;
• pšeničný kvas a/nebo pšeničný omládek a/nebo sušený pšeničný kvas;
• droždí čerstvé;
• sladová mouka a/nebo sladový extrakt z různých obilovin (např. z ječmene, pšenice, žita aj.);
• jiné mlýnské produkty;
• rostlinný olej a/nebo vepřové sádlo;
• pšeničný lepek;
• bramborové produkty (např. vločky, kaše nebo mouka);
• rostlinné vlákniny (bramborová, pšeničná, řepná, psyllium aj.);
• instantní (bobtnavé) mouky z různých obilovin (např. pšeničná, kukuřičná, rýžová aj.).
• látka zlepšující mouku kyselina askorbová E300 nebo její přírodní zdroje (např. prášek ze sušené aceroly);
• enzymy.

Nepřípustné složky

přídatné látky jiné než kyselina askorbová nebo její přírodní zdroje (např. prášek ze sušené aceroly).

Technologický postup

• výroba těsta nepřímým/přímým způsobem vedení;
• zrání těsta;
• tvarování;
• kynutí;
• pečení;
• chladnutí;
• popř. krájení a balení.

Nadstandardní parametry

Pšeničná mouka chlebová nejméně v množství 95 % z celkové hmotnosti mlýnských obilných výrobků; těsto neobsahuje žádné přídatné látky kromě kyseliny askorbové.

Rozhodčí metody

hmotnost; senzorické hodnocení; v případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky.

Vzhled

• Pravidelně formovaný klenutý chléb ve tvaru bochníku či veky, nebo daný tvarem ošatky.
• Vrchní kůrka zlatohnědá, lesklá nebo moučená popř. nařezávaná.
• Spodní kůrka čistá.
• Střída rovnoměrně pórovitá, barva po použitých složkách.

Vůně a chuť

Typická pro pšeničný výrobek a po použitých složkách, příp. jemně nakyslá při použití pšeničného kvasu; bez cizích příchutí a pachů.

Konzistence

• Kůrka: dobře propečená, křupavá.
• Střídka: dobře propečená, pružná, měkká.