Sýr Moravský bochník

Číslo cechovní normy

2019-09-26-0446

Společnost

Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika

Povinné složky

• mléko;
• jedlá sůl;
• mlékárenské kultury - směs mezofilních kultur;
• syřidlo.

Přípustné složky

• chlorid vápenatý (pomocná látka).

Nepřípustné složky

veškeré složky nespecifikované v povinných a přípustných složkách, zejména:

• konzervanty;
• glukono-delta-lakton;
• lysozym;
• rostlinný tuk;
• barviva;
• dusičnany;
• přidaný kasein;
• přidané kaseináty.

Technologický postup

1. standardizace mléka a sýření,
2. zpracování a praní sýřeniny na výrobníku
3. napouštění sýrového zrna do forem
4. lisování
5. solení
6. balení
7. zrání
8. popřípadě porcování, plátkování či jiná spotřebitelská úprava a balení

Nadstandardní parametry

1. mléčná surovina odpovídá cechovní normě "Syrové kravské mléko";
2.  obsah sušiny minimálně  59 %;
3. obsah  tuku v sušině: minimálně 45 % tuku v sušině
4. Minimální doba zrání 6 týdny při řízené teplotě

Rozhodčí metody

Stanovení obsahu celkové sušiny – dle ČSN EN ISO 5534. Stanovení obsahu tuku dle ČSN EN ISO 1735. V případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky.

Vzhled

barva: na řezu  smetanově  žlutá

Vůně a chuť

chuť:čistá, mléčná, jemně nakyslá, vůně: čistá, bez cizích pachů.

Konzistence

celistvá, tužší, bez kůry. bez ok.