Jatečně upravená těla drůbeže – krůta porcovaná, díly

Číslo cechovní normy

2019-06-17-0438

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - maso - drůbeží maso

Společnost

Českomoravská drůbežářská unie, z.s.
Počernická 272/896
Praha 10 - Malešice, 108 00
Česká republika

Povinné složky

• krůta: jedinec s ohebným, nezkostnatělým hřbetem hrudní kosti (registrace hospodářství v ústřední evidenci zvířat)
• půlka: půlka trupu získaná podélným řezem v rovině hrudní kosti a páteře
• čtvrtka: přední nebo zadní čtvrtka vzniklá příčným řezem půlky
• neoddělené zadní čtvrtky: obě zadní čtvrtky vcelku, spojené částí hřbetu s biskupem nebo bez něj
• prsa: prsní kost a žebra nebo jejich část, nacházející se po obou stranách této kosti, včetně okolní svaloviny. Prsa mohou být celá nebo půlená,
• stehno: pánevní končetina zahrnující kosti stehenní, holenní a lýtkové, obalené svalovinou. Řezy provedeny v kloubech,
• stehno kuřete s částí hřbetu: hmotnost hřbetu může dosáhnout nejvýše 25 % hmotnosti celého dílu,
• horní stehno: stehenní kost, obalená svalovinou. Řezy provedeny v kloubech
• spodní stehno: holenní a lýtková kost, obalené svalovinou. Řezy provedeny v kloubech
• křídlo: kosti pažní, vřetenní a loketní, obalené svalovinou. U křídel krůt mohou být pažní kosti včetně svaloviny nebo vřetenní a loketní kosti včetně svaloviny uváděny do oběhu odděleně. Hřebeny včetně zápěstních kůstek mohou nebo nemusí být odděleny. Řezy provedeny v kloubech
• neoddělená křídla: obě křídla v jednom kuse, spojená částí hřbetu, která může dosáhnout podílu nejvýše 45 % hmotnosti celého dílu,
• prsní řízek: celá nebo půlená vykostěná prsní část, tj. bez hrudní kosti a žeber. neporušená, berouce v úvahu obchodní úpravu čistá, bez cizích látek, znečištění nebo krve jatečná těla musí mít dobrou stavbu těla a musí být plně zmasilá. Prsa musí být dobře vyvinutá, široká, zaoblená a zmasilá, stehna musí být rovněž zmasilá.

Přípustné složky

složky na prsou, stehnech, biskupu, stehenních kloubech a špičkách křídel může být několik malých pírek, špiček brk a chloupků

Nepřípustné složky

bez vyčnívajících zlomených kostí

Technologický postup

chov krůt na maso a dle  technologického postupu pro daný hybrid porážka na registrovaných jatkách chlazení vzduchem porcování  balení jednotlivých dílů nebo celého jatečně opracovaného trupu

Nadstandardní parametry

Chlazeno vzduchem, chov v hospodářství, které je registrováno v ústřední evidenci zvířat.   Krůta 8-11 kg, Krocan 14-18 kg.

Rozhodčí metody

Stanovení celkového obsahu vody v děleném drůbežím mase (Chemický test) a stanovení celkového obsahu vody u jatečně opracovaných těl mražených Nařízení Komise (ES) č. 543/2008), v případě sporu  bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky..

Vzhled

vzhled bez viditelných skvrn krve, s výjimkou skvrn malých a nenápadných, barva typická pro krůtí maso

Vůně a chuť

chuť: typická pro krůtu, vůně bez cizího zápachu

Konzistence

Čerstvá drůbež nesmí vykazovat žádné stopy po předchozím mražení