Tavený sýr druhově nepojmenovaný vysokotučný

Číslo cechovní normy

2019-11-11-0462

Zařazení dle legislativy

Mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje - Sýr - tavený

Zadavatel normy

Společnost

Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika

Navrhovatel normy

Společnost

Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika

Povinné složky

sýr druhově nepojmenovaný

Přípustné složky

máslo nebo smetana po standardizaci obsahu tuku;
sušené mléko nebo podmáslí;
sušená syrovátka;
tavící soli (citronany a/nebo fosforečnany);
jedlá sůl;
karagenan nebo vláknina (quantum satis, maximálně do 1 %) - vždy se použije jenom jedna složka;
nisin;
obsah laktózy max. 5 %.

Nepřípustné složky

v sýrové hmotě všechny výše neuvedené

Technologický postup

Příprava vstupních surovin (rozmělnění a homogenizace)
tavení
plnění do finálního obalu
chlazení
distribuce.

Nadstandardní parametry

dodržení minimálního obsahu sýra 40 % (více než 40 % sušiny taveného sýra je tvořeno přírodními sýry), obsah tuku v sušině min. 60 %, obsah laktózy do 5 % hmotnostních

Rozhodčí metody

Stanovení obsahu celkové sušiny – dle ČSN EN ISO 5534, Stanovení obsahu tuku dle ČSN EN ISO 1735, v případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky