Zámecká šunka, zauzená
Cechovní norma
Číslo cechovní normy
2016-08-01-0068
Číslo výrobku
2016-08-01-0068/2084
Zařazení dle legislativy
Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované
Charakteristika výrobku
Výrobek tvarovaný ve formě z celých kusů šálů kýty. Povrch výrobku je tmavě hnědý, na řezu barva svaloviny. Baleno do ochranné atmosféry. Spodní folie transparentní tvrdá (vytvarovaná vanička), překrytá vrchní folií s červenými okraji. Na vrchní folii se nachází pohledová etiketa.
Společnost
Kostelecké uzeniny a.s.
č.p. 60 Kostelec
Kostelec, 588 61
Definice balení
EAN
8594011334800
Balení
Typ: ochranná atmosféra, velikost: 100 g
Způsob distribuce výrobku
maloobchod
Složení
vepřová kýta
92 %
pitná voda
jedlá sůl
cukr
extrakty koření
Přídatné látky
E 301: Askorbát sodný (Antioxidant)
E250 dusitan sodný
E 451 - Trifosforečnany
Alergeny
Energetická hodnota výrobku
477 1
Senzorické požadavky
Vůně a chuť
Vůně výrobku po kouři, chuť je výrazná po zauzení.
Nadstandardní parametry
Specialita tvarovaná ve formě z celých kusů šálů kýty. Šunka nejvyšší jakosti. Výrobek je vyroben z české suroviny, s logem Česká potravina na etiketě.
Technologický postup
Šály vepřové kýty jsou nastříknuty lákem s kořením, vymasírovány, a formovány ve formách. Po tepelném opracování a zauzení je výrobek vychlazen a zabalen do transparentní folie. Následně výrobek prochází procesem pasterizace. Cílem je zachovat senzorické vlastnosti výrobku, prodloužit trvanlivost a zabezpečit zdravotní nezávadnost.
Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky
obsah ČSB minimálně 16 %. Obsah soli do 3,6 %, obsah tuku do 5 %. Mikrobiologicky odpovídá Nař. EP a Rady 2073/2005.
Uživatel
Schváleno
1.2.2024 11:13:25
Schválil
Cechovní normy
Procesní stav
Zrušený
