Zámecká šunka, zauzená

Cechovní norma

Šunka nejvyšší jakosti

Číslo cechovní normy

2016-08-01-0068

Číslo výrobku

2016-08-01-0068/2084

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované

Charakteristika výrobku

Výrobek tvarovaný ve formě z celých kusů šálů kýty. Povrch výrobku je tmavě hnědý, na řezu barva svaloviny. Baleno do ochranné atmosféry. Spodní folie transparentní tvrdá (vytvarovaná vanička), překrytá vrchní folií s červenými okraji. Na vrchní folii se nachází pohledová etiketa.

EAN

8594011334800

Balení

Typ: ochranná atmosféra, velikost: 100 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřová kýta

92 %

pitná voda

jedlá sůl

cukr

extrakty koření

E 301: Askorbát sodný (Antioxidant)

E250 dusitan sodný

E 451 - Trifosforečnany

Vůně a chuť

Vůně výrobku po kouři, chuť je výrazná po zauzení.

Nadstandardní parametry

Specialita tvarovaná ve formě z celých kusů šálů kýty. Šunka nejvyšší jakosti. Výrobek je vyroben z české suroviny, s logem Česká potravina na etiketě.

Technologický postup

Šály vepřové kýty jsou nastříknuty lákem s kořením, vymasírovány, a formovány ve formách. Po tepelném opracování a zauzení je výrobek vychlazen a zabalen do transparentní folie. Následně výrobek prochází procesem pasterizace. Cílem je zachovat senzorické vlastnosti výrobku, prodloužit trvanlivost a zabezpečit zdravotní nezávadnost.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

obsah ČSB minimálně 16 %. Obsah soli do 3,6 %, obsah tuku do 5 %. Mikrobiologicky odpovídá Nař. EP a Rady 2073/2005.

Schváleno

1.2.2024 11:13:25

Schválil

Cechovní normy