Blatenská klobása

Cechovní norma

Klobása tepelně opracovaná

Číslo cechovní normy

2016-08-08-0075

Číslo výrobku

2016-08-08-0075/2269

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované

Charakteristika výrobku

Masný výrobek tepelně opracovaný

Společnost

J&K řeznictví, a.s.
Antala Staška 1670/80
Praha, 14000
Česká republika

Definice balení

Balení

Typ: nebaleno, velikost: 2 kg

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

Složení

vepřové maso

90 %

pitná voda

vepřové sádlo

dusitanová solicí směs (jedlá sůl, jodičnan draselný, dusitan sodný)

směs koření

dextróza

extrakty koření

česnek

Přídatné látky

E250 dusitan sodný

E 451 - Trifosforečnany

E 301 - Askorbát sodný

E 450 - Difosforečnany

Energetická hodnota výrobku

1228

Senzorické požadavky

Vzhled

Vzhled v nákroji a vypracování na řezu je vychlazený výrobek hladký, barva na řezu odpovídá použitým surovinám. Mohou zde být patrné částice použitého koření a také zde mohou být zastoupeny výrazně bílé, stejnoměrně rozmístěné kostky tučné suroviny. Povrchový vzhled – barva světlé hnědá až zlatohnědá

Vůně a chuť

Chuť přiměřeně slaná a kořeněná, lahodná Vůně příjemná po čerstvé uzenině a koření

Konzistence

tuhá, pevná, soudržná

Nadstandardní parametry

1. vysoký obsah masa 2. vepřová střeva 3. bez zvýrazňovačů chuti, lepku a bílkovinných přísad

Technologický postup

1. příprava suroviny na výrobu 2. mělnění 3. kutrování 4. narážení 5. uzení/vaření 6. chlazení

Procesní stav

Schválený

Společnost

Definice balení

Složení

Přídatné látky

Energetická hodnota výrobku

Senzorické požadavky

Procesní stav

Kontaktní informace

Nejnovější články

Představujeme Milana Žida (Statek Adámek)

Představujeme společnosti ČESKÁ VEJCE CZ PLUS s.r.o. a Drůbež Libotenice a.s.

Představujeme společnost Novák konzervárna a.s.

Představujeme ORIGINÁLNÍ BRAMBŮRKY s. r. o.

Představujeme Vám Řeznictví Soukupovi s.r.o.

Představujeme Tomáše Bergmana

Nejnovější výrobky