Dědova papriková klobása
Cechovní norma
Číslo cechovní normy
2016-08-08-0075
Číslo výrobku
2016-08-08-0075/2556
Zařazení dle legislativy
Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované
Charakteristika výrobku
Původ hlavní suroviny: ČR a EU.
Společnost
Steinhauser, s.r.o.
Karasova 378
Tišnov, 66601
Česká republika
Definice balení
EAN
285471
Balení
Typ: přírodní vepřové střevo,ochranná atmosféra, velikost: 1 kg
Způsob distribuce výrobku
maloobchod
Složení
vepřové maso
96 %
pitná voda
dusitanová solicí směs: jedlá sůl a dusitan sodný
koření (paprika sladká)
1 %
cukr
přírodní vepřové střevo
Přídatné látky
E 160c paprikový extrakt
Energetická hodnota výrobku
967
Senzorické požadavky
Vzhled
bez vzduchových dutin, paprikově červená barva
Vůně a chuť
Vůně: typická po uzenině, bez cizích vůní
Chuť: přiměřeně slaná, kořeněná, bez cizích chutí
Konzistence
pružná a soudržná konzistence,
Nadstandardní parametry
Jedná se o klobásu, která obsahuje 96 % vepřového masa, je lehce pikantní. Je vyrobená z vybraných částí vepřové plece, lehce zauzená bukovým kouřem s přídavkem jak přírodního koření, doplněná o papriku.
Technologický postup
Surovina + přísady – narážení - sušení – uzení – tepelné opracování (minimální tepelný účinek odpovídající 70°C/ 10minut)
Procesní stav
Schválený
