Hovězí šunka z kýty
Cechovní norma
Číslo cechovní normy
2016-08-01-0068
Číslo výrobku
2016-08-01-0068/0845
Zařazení dle legislativy
Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované
Charakteristika výrobku
Šunka nejvyšší jakosti, vyrobená z 91% hovězí kýty, příjemně slaná, lehce cítit pepř, který tvoří povrch výrobku.
Společnost
Steinhauser, s.r.o.
Karasova 378
Tišnov, 66601
Česká republika
Definice balení
EAN
286729
Balení
Typ: smrštitelný sáček 250x350 mm, velikost: 4 kg
Způsob distribuce výrobku
maloobchod
Složení
hovězí maso
91 %
pitná voda
dusitanová solicí směs: jedlá sůl a dusitan sodný
černý pepř
cukr
aroma
Přídatné látky
E 451 - Trifosforečnany
E 301: Askorbát sodný (Antioxidant)
Energetická hodnota výrobku
469
Senzorické požadavky
Vzhled
Jednotlivé svaly jsou patrné; v uceleném kusu
Vůně a chuť
vůně: typická pro šunku, bez cizích vůní;
chuť: přiměřeně slaná, lahodná, křehká
Konzistence
pevná, soudržná, křehká
Nadstandardní parametry
šunka nejvyšší jakosti; obsah ČSB minimálně 16 %
Technologický postup
Nastřikování – masírování – speciální úprava – tepelné opracování (dosažení minimálního tepelného účinku působení teploty 70°C po dobu 10 minut) - sušení, uzení
Procesní stav
Schválený
