Vysočina 300g VB
Cechovní norma
Číslo cechovní normy
2016-03-22-0060
Číslo výrobku
2016-03-22-0060/1029
Zařazení dle legislativy
Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - trvanlivé fermentované
Charakteristika výrobku
Na 100g výrobku bylo použito 130g masa. hodnota poměru obsahu tuku a obsahu čisté svalové bílkoviny: 2,29
Společnost
KMOTR - Masna Kroměříž a.s.
Hulínská 2286/28
Kroměříž, 767 01
Česká republika
Definice balení
EAN
8594007488487
Balení
Typ: vakuově baleno, velikost: 300 g
Způsob distribuce výrobku
maloobchod
Složení
vepřové maso
vepřové sádlo
hovězí maso
jedlá sůl
dextróza
koření
extrakty koření
Přídatné látky
E250 dusitan sodný
E 300 - Kyselina askorbová
E 450 - Difosforečnany
Energetická hodnota výrobku
1810
Senzorické požadavky
Vzhled
Povrch: lesklý, mírně vrásčitý, barvy sytě červenohnědé, konzistence pružná až pevná.
Vzhled v nákroji a vypracování: na řezu je výrobek lesklý, masově růžové barvy, bez shluku tukových nebo libových částic
Vůně a chuť
Vůně: příjemná, aromatická, po použitých surovinách a koření.
Chuť: mírně slanější, výrazněji kořeněná. Na skusu je výrobek vláčný až křehký.
Konzistence
Na skusu je výrobek vláčný až křehký.
Nadstandardní parametry
vysoký obsah masa;
- povinné zastoupení hovězího masa;
- bez SOM a drůbežího SOM, zvýrazňovačům chuti, přidaného lepku, vlákniny a bílkovinných přísad;
- celkový obsah masa minimálně 130 g na 100 g hotového výrobku – z toho obsah hovězího masa minimálně 10 % hmotnostních;
- nejvýše přípustná hodnota poměru obsahu tuku a obsahu čisté svalové bílkoviny: 3,0
Technologický postup
1. příprava surovin;
2. mělnění suroviny a míchání díla;
3. plnění;
4. tepelné opracovaní;
5. zrání a sušení;
6. chlazení;
7. balení a etiketování.
Procesní stav
Zrušený
