Krahulecká klobása cca 1 500 g

Cechovní norma

Klobása tepelně opracovaná

Číslo cechovní normy

2016-08-08-0075

Číslo výrobku

2016-08-08-0075/1058

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované

Charakteristika výrobku

Obsah masa 94 %;

Společnost

Krahulík - MASOZÁVOD Krahulčí, a.s.
č. p. 10
Krahulčí, 588 56
Česká republika

Definice balení

EAN

292853

Balení

Typ: plastový obal z hlubokotažné folie, ochranná atmosféra, cca 1500 g, velikost: 1500 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

Složení

vepřové maso

71 %

hovězí maso

23 %

pitná voda

škrob

jedlá sůl

kořenící přípravek: stabilizátor E 451, jedlá sůl, česnek, antioxidant E 301, pepř, paprika, dextróza, extrakty koření)

česnek

vepřové střívko

Přídatné látky

E250 dusitan sodný

E 301 - Askorbát sodný

E 451 - Trifosforečnany

Energetická hodnota výrobku

1498 kJ / 100g

Senzorické požadavky

Vzhled

Povrch výrobku světle hnědé barvy mírně vrásčitý, matný. Ojedinělé vzduchové dutinky pod obalem jsou přípustné. Pod obalem patrna zrna suroviny a použitého koření. Na řezu nepravidelná mozaika libových růžových a tučných bílých částí. Drobná zrnka měkkých kolagenních částí a jemná pórovitost jsou přípustné. V nářezu viditelné částečky použitého koření.

Vůně a chuť

Chuť přiměřeně slaná, výraznější po použitém koření, na skusu výrobek křehký.

Konzistence

Konzistence pevná, pružná, po ohřátí křehká.

Nadstandardní parametry

1. Vysoký obsah masa 94 % 2. Přírodní střívko 3. Bez SOM a drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku a bílkovinových přísad

Technologický postup

Část normovaného masa vložíme do kutru, usekáme na hrubší kousky. Přidáme pomocné normované přísady a vykutrujeme na jemné pojivé dílo, do něhož usekáme zbývající část normovaného masa na velikost zrna cca 8 mm. Dílo se naplní do vepřových střev a ihned na stroji se oddělují jednotlivé kusy přetočením obalu dle požadované hmotnosti. Výrobek více zaudíme a tepelně opracujeme tak, aby ve všech částech výrobku bylo dosaženo tepel. Účinku odpovídajícímu působení teploty 70°C po dobu minimálně 10 minut.

Procesní stav

Zrušený

Společnost

Definice balení

Složení

Přídatné látky

Energetická hodnota výrobku

Senzorické požadavky

Procesní stav

Kontaktní informace

Nejnovější články

Představujeme Milana Žida (Statek Adámek)

Představujeme společnosti ČESKÁ VEJCE CZ PLUS s.r.o. a Drůbež Libotenice a.s.

Představujeme společnost Novák konzervárna a.s.

Představujeme ORIGINÁLNÍ BRAMBŮRKY s. r. o.

Představujeme Vám Řeznictví Soukupovi s.r.o.

Představujeme Tomáše Bergmana

Nejnovější výrobky