K-Mistři od Fochu Pražská šunka pult
Cechovní norma
Číslo cechovní normy
2016-08-01-0068
Číslo výrobku
2016-08-01-0068/1064
Zařazení dle legislativy
Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované
Charakteristika výrobku
solicí směs (jedlá sůl kamenná, stabilizátor E250, cukr, dextróza, škrobový sirup sušený, jodičnan draselný);
Společnost
Kaufland ČR – Masozávod
Modletice 93
Říčany, 251 01
Česká republika
Definice balení
EAN
2868360000000
Balení
Typ: Vakuové balení, velikost: 3 kg
Způsob distribuce výrobku
maloobchod
Složení
vepřové maso se sádlem a kůží
96 %
voda
solicí směs
dextróza
řepkový olej
aroma
Přídatné látky
E 451 - Trifosforečnany
E 452 - Polyfosforečnany
E250 dusitan sodný
E 301 - Askorbát sodný
Alergeny
Energetická hodnota výrobku
881 kJ / 100g
Senzorické požadavky
Vzhled
Barva svaloviny na řezu světle růžová, tuk má světlou barvu. Povrchový vzhled zachovalý po anatomické části. Povrch zauzen do zlatohnědé barvy.
Vůně a chuť
Chuť mírně slaná, výrobek je na skusu křehký, vůně příjemná, aromatická po zauzení
Konzistence
konzistence pevná, soudržná.
Nadstandardní parametry
1. Vysoký obsah masa - 96 % 2. Bez SOM, drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku a bílkovinných přísad
Technologický postup
Vepřový spodní šál s částí válečku, bez karabáčku se sádlem a kůží. Upraven do tvaru oválu, okraje kůže jsou zaříznuty šikmým řezem. Bez zářezů do svaloviny, bez okostice, chrupavek a šlach. Se sádlem a kůží Bez razítek, výjimka hnědé razítko. Lákování, masírování, tepelné opracování. Povrch zauzen do zlatohnědé barvy.
Procesní stav
Schválený
