Gothajský salám

Cechovní norma

Gothajský salám

Číslo cechovní normy

2015-12-22-0057

Číslo výrobku

2015-12-22-0057/1135

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované

Charakteristika výrobku

vařený salám upřesnění energetické hodnoty: na obale je uvedená energetická hodnota v kcal: 292,1 kcal/100 g

Společnost

Masoeko s.r.o.
Kunčice 243
Letohrad, 561 51
Česká republika

Definice balení

EAN

2902066002807

Balení

Typ: přepravka E2, velikost: 3 kg

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

Složení

vepřové maso

42 %

vepřové hřbetní sádlo

23 %

hovězí maso

20 %

vepřové kůže

pitná voda

jedlá sůl

dextróza

Přídatné látky

E250 dusitan sodný

E 450 - Difosforečnany

E 451 - Trifosforečnany

E 300 - Kyselina askorbová

E 120 - Košenila

E 270: Kyselina mléčná (Regulátor kyselosti)

E 262: Octany sodné (Konzervant, regulátor kyselosti, sekvestrant)

E 331: Citráty sodné (Regulátor kyselosti, emulgátor, stabilizátor, sekvestrant)

E 330 - Kyselina citrónová

Energetická hodnota výrobku

1210

Senzorické požadavky

Vzhled

Vzhled: v nákroji a vypracování na řezu je vychlazený výrobek masově růžové barvy. Spojka je jemně vypracovaná. Ojedinělé, jemně zrněné kolagenní částice a drobné vzduchové dutinky jsou ve spojce přípustné. Mohou zde být patrné částice použitého koření. Špeková mozaika je nepravidelně rozdělena a nesmí z nákroje vypadávat, Velikost jednotlivých zrn špeku je převážně o průměru do 8mm. Povrchový vzhled povrch má vzhled podle použitého obalového materiálu. V kouři propustném obalu je povrch mírně vrásčitý, v plastovém obalu je hladký a plný.

Vůně a chuť

Chuť a vůně: jemně kořeněná, přiměřeně slaná. Výrobek je na skusu křehký. Vůně příjemná po čerstvé uzenině a koření.

Konzistence

pružná,soudržná

Nadstandardní parametry

Vysoký obsah masa; Povinné zastoupení hovězího masa; Bez SOM a drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku a bílkovinných přísad.

Technologický postup

Vybraná surovina spolu s kořením je vložena do kutru a následně vymíchána do požadované teploty a poté je přidáno hřbetní sádlo a seknuto na určenou zrnitost. V nákroji je vložka je nesouměrně rozložená. Dílo je naraženo do plastového obalu a tepelně opracováno

Procesní stav

Schválený

Společnost

Definice balení

Složení

Přídatné látky

Energetická hodnota výrobku

Senzorické požadavky

Procesní stav

Kontaktní informace

Nejnovější články

PF 2025

Představujeme Milana Žida (Statek Adámek)

Představujeme společnosti ČESKÁ VEJCE CZ PLUS s.r.o. a Drůbež Libotenice a.s.

Představujeme společnost Novák konzervárna a.s.

Představujeme ORIGINÁLNÍ BRAMBŮRKY s. r. o.

Představujeme Vám Řeznictví Soukupovi s.r.o.

Nejnovější výrobky