Free šunka 150g - shaved
Cechovní norma
Číslo cechovní normy
2016-08-01-0068
Číslo výrobku
2016-08-01-0068/1145
Zařazení dle legislativy
Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované
Charakteristika výrobku
Jedná se o šunku nejvyšší jakosti. Obal: plastový tácek uzavřený svárem, výrobek balen v ochranné atmosféře, vrchní folie s potiskem, spodní bíla etiketa s textem
Společnost
BIVOJ a.s.
Jateční 23A
Opava, 74601
Česká republika
Definice balení
EAN
8595010301398
Balení
Typ: baleno v modifikované atmosféře, velikost: 150 g
Způsob distribuce výrobku
maloobchod
Složení
vepřové maso z kýty
90 %
pitná voda
jeldá sůl
extrakty koření
koncentrát z mangoldu (zdroj dusitanu sodného)
extrakt aceroly
mrkvový prášek
startovací kultura
Alergeny
Energetická hodnota výrobku
393 1
Senzorické požadavky
Vzhled
Vzhled: v nákroji výrobek je na řezu barvy odpovídající druhu použitého masa. Nakrájené tenké plátky šunky o průměru 12 až 13cm a tloušťce 1mm uložené ve formě shaved, řez hladký, lesklý, jednotlivé svaly jsou na řezu výrobku patrné a spojené drobně rozpracovanou svalovinou, světle růžová až výrazněji růžová barva odpovídající druhu použitého masa, připouští se ojedinělá menší ložiska tuku a menší dutinky vyplněné např. aspikem. Povrchový vzhled odpovídá použité technologii výroby a případně použitému technologickému obalu.
Vůně a chuť
Vůně: typická pro šunku, masová po šunce, bez cizích pachů a příchutí. Chuť: typická pro šunku, masová po šunce, přiměřeně slaná, lahodná, případně po koření či ochucujících složkách. Výrobek je na skusu v tenkých plátcích křehký a šťavnatý.
Konzistence
Konzistence: je v uceleném kusu pevná a soudržná, plátky se nesmějí oddělovat na jednotlivé svaly. U sterilovaného výrobku v konzervě je povoleno proměnlivé množství volného aspiku.
Nadstandardní parametry
1. vysoký obsah masa, 2. celosvalový výrobek, 3. bez SOM a drůbežího SOM, barviv, vlákniny, zvýrazňovačů chuti, škrobu, přidaného lepku a bílkovinných přísad
Technologický postup
Technologický postup: Příprava surovin, plnění do forem či technologických obalů (pokud se používají), tepelné opracování, chlazení, plátkovaní a balení Technologický obal:
- v případě použití technologického obalu nejsou požadavky definovány,
- lze vyrábět bez technologického obalu
Procesní stav
Zrušený
