Fresh šunka 150g - shaved
Cechovní norma
Číslo cechovní normy
2016-08-01-0068
Číslo výrobku
2016-08-01-0068/1169
Zařazení dle legislativy
Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované
Charakteristika výrobku
Jedná se o šunku nejvyšší jakosti. Obal: plastový tácek uzavřený svárem, výrobek balen v ochranné atmosféře, vrchní folie s potiskem, spodní bíla etiketa s textem
Společnost
BIVOJ a.s.
Jateční 23A
Opava, 74601
Česká republika
Definice balení
EAN
8595010301381
Balení
Typ: baleno v modifikované atmosféře, velikost: 150 g
Způsob distribuce výrobku
maloobchod
Složení
vepřové maso z kýty
91 %
pitná voda
jeldá sůl
Přídatné látky
E 450 - Difosforečnany
E 316 - Erythorban sodný (syn. isoaskorbát sodný)
E250 dusitan sodný
Alergeny
Energetická hodnota výrobku
423 1
Senzorické požadavky
Vzhled
V nákroji výrobek je na řezu barvy odpovídající druhu použitého masa. Nakrájené tenké plátky šunky o průměru 13 až 14 cm a tloušťce 1mm uložené ve formě shaved, řez hladký, lesklý, jednotlivé svaly jsou na řezu výrobku patrné a spojené drobně rozpracovanou svalovinou, světle růžová až výrazněji růžová barva odpovídající druhu použitého masa, připouští se ojedinělá menší ložiska tuku a menší dutinky vyplněné např. aspikem. Povrchový vzhled odpovídá použité technologii výroby a případně použitému technologickému obalu.
Vůně a chuť
Vůně: typická pro šunku, masová po šunce, bez cizích pachů a příchutí. Chuť: typická pro šunku, masová po šunce, přiměřeně slaná, lahodná. Výrobek je na skusu v tenkých plátcích křehký a šťavnatý.
Nadstandardní parametry
1. vysoký obsah masa, 2. celosvalový výrobek, 3. bez SOM a drůbežího SOM, barviv, vlákniny, zvýrazňovačů chuti, škrobu, přidaného lepku a bílkovinných přísad
Technologický postup
Technologický postup: Příprava surovin, plnění do forem či technologických obalů (pokud se používají), tepelné opracování, chlazení, plátkovaní a balení.
Procesní stav
Zrušený