Klobása dědy Pilčíka OA

Cechovní norma

Klobása tepelně opracovaná

Číslo cechovní normy

2016-08-08-0075

Číslo výrobku

2016-08-08-0075/1196

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované

Charakteristika výrobku

Masný výrobek, tepelně opracovaný - uzený.

EAN

295321

Balení

Typ: velkoobjemové, ochranná atmosféra, velikost: 2 kg

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřové maso

95 %

pitná voda

jedlá sůl

česnek

maltodextrin

cukr

pepř

jedlé střevo

E 316 - Erythorban sodný (syn. isoaskorbát sodný)

Tuky

24 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

11 g/100g

Sacharidy

2,3 g/100g

Bílkoviny

18 g/100g

Sůl

2,0 g/100g

Vzhled

VVzhled na povrchu: tmavě barva, zvráštělý povrch. Vzhled v nákroji: charakteristická mozaika, kde se nepravidelně střídá libová a tučná surovina, v nákroji patrno použité koření-pepř.

Vůně a chuť

Vůně a chuť: po čerstvé uzenině, příjemná, přiměřeně slaná.

Konzistence

Konzistence je soudržná.

Nadstandardní parametry

Vysoký obsah vepřového masa (95%) Bez použití konzervatu; Bez lepku; Bez SOM a drůbežího SOM; Bez zvýrazňovačů chuti; Bez přídavku bílkovin; Dlouhá doba výroby min. 24 hodin.

Technologický postup

příprava suroviny; mletí suroviny; míchání díla; odležení díla; míchání díla; narážení díla; tepelné opracování výrobku; chlazení výrobku; balení výrobku.

Klasa