Sedlácká šunka

Cechovní norma

Šunka nejvyšší jakosti

Číslo cechovní normy

2016-08-01-0068

Číslo výrobku

2016-08-01-0068/0844

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované

Charakteristika výrobku

Šunka nejvyšší jakosti, obsah ČSB minimálně 16 %; obsahuje 87 % vepřové kýty, je pokryta tukovým krytím a kůží, dozlatova vyuzená. šunka je pracná na výrobu, jedná se o ruční úpravu šálů s tukovým krytím, kdy se každý kus musí upravovat a tvarovat. Původ hlavní suroviny: ČR a EU.

EAN

282830

Balení

Typ: smrštitelný vakuovací sáček, velikost: 4 kg

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřové maso

87 %

pitná voda

dusitanová solicí směs: jedlá sůl a dusitan sodný

cukr

E 451 - Trifosforečnany

E 450 - Difosforečnany

E 301: Askorbát sodný (Antioxidant)

Tuky

11 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

4,2 g/100g

Sacharidy

0,9 g/100g

Z toho cukry

0,9 g/100g

Bílkoviny

18 g/100g

Sůl

2,0 g/100g

Vzhled

Jednotlivé svaly jsou patrné; v uceleném kusu

Vůně a chuť

vůně: typická pro šunku, bez cizích vůní; chuť: přiměřeně slaná, lahodná, křehká

Konzistence

pevná, soudržná, křehká

Nadstandardní parametry

šunka nejvyšší jakosti; obsah ČSB minimálně 16 %

Technologický postup

Nastřikování – masírování – speciální úprava – tepelné opracování (dosažení minimálního tepelného účinku působení teploty 70°C po dobu 10 minut)

Schváleno

1.6.2021 07:04:55

Schválil

Cechovní normy