Písecký gothajský salám (100 g)

Cechovní norma

Gothajský salám

Číslo cechovní normy

2015-12-22-0057

Číslo výrobku

2015-12-22-0057/0559

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované

Charakteristika výrobku

Původ surovin: vepřové maso - EU/ČR; hovězí maso- EU/ČR; vepřové syrové sádlo EU/ČR; směs koření EU. Písecký gothajský salám je oblíbený český uzenářský výrobek typický mozaikou z pravidelně rozložených bílých tukových zrn v jemně vypracované růžově červené masové spojce. Příjemně slaná, harmonicky vyvážená chuť, vysoký obsah masa 56 % a nízký obsah tuku (do 35 %). Vůně po čerstvé uzenině. Upřesnění energetické hodnoty v kcal: energetická hodnota na obale v kcal je: 345 kcal/100g.

Společnost

MASO UZENINY PÍSEK, a.s.
Novodvorská 1062/12
Praha 4 - Písnice, 142 00
Česká republika

Definice balení

EAN

8594015025001

Balení

Typ: plastové střevo uzavřené hliníkovou sponou, OPA/PE, velikost: 100 g

Způsob distribuce výrobku

vlastní prodejny, maloobchod

Složení

vepřové maso

41 %

vepřové syrové sádlo

hovězí maso

15 %

pitná voda

jedlá sůl s jódem (jedlá sůl, jodičnan draselný)

dextróza

koření

extrakty koření

barvivo: sušená šťáva z červené řepy

Přídatné látky

E 451 - Trifosforečnany

E 450 - Difosforečnany

E 316 - Erythorban sodný (syn. isoaskorbát sodný)

E 250 - Dusitan sodný

Energetická hodnota výrobku

1425

Senzorické požadavky

Vzhled

Vzhled v nákroji a vypracování - na řezu je vychlazený výrobek masově růžové barvy, spojka je jemně vypracovaná, špeková mozaika je nepravidelně rozdělena a nesmí vypadávat; ojedinělé, jemně zrněné kolagenní částice a drobné vzduchové dutinky jsou ve spojce přípustné; velikost jednotlivých zrn špeku je o průměru do 8 mm, částice použitého koření mohu být patrné; Povrchový vzhled - povrch dle použitého obalového materiálu, v kouři prostupném obalu mírně vrásčitý, v plastovém obalu hladký a plný.

Vůně a chuť

Chuť - jemně kořeněná, přiměřeně slaná; výrobek je na skusu křehký; Vůně - příjemná po čerstvé uzenině a koření.

Konzistence

a) Konzistence - pružná, soudržná

Nadstandardní parametry

Obsah masa 56 %; minimalizace přídatných látek.

Technologický postup

Maso a ostatní přídatné látky v kutru vykutrujeme na jemnou spojku. Potom do kutru přidáme sádlo, které se naseká nahrubo a ve výrobku vytvoří charakteristickou vložku. Na narážce vybavené přetáčecí hlavou narazíme do plastových střev, které se uzavřou hliníkovou sponou. Vlastní tepelné opracování probíhá v udírně na požadovanou teplotu min. 70°C po dobu minimálně 10 minut v jádře výrobku. Následuje intenzivní zchlazení výrobku v chladících komorách sprchováním studenou vodou a studeným vzduchem.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Obsah tuku max. 35%. Obsah soli max. 2,0 %. Listeria monocytogenes – negat/25 g; Salmonella – negat/25 g.

Procesní stav

Schválený

Společnost

Definice balení

Složení

Přídatné látky

Energetická hodnota výrobku

Senzorické požadavky

Procesní stav

Kontaktní informace

Nejnovější články

Představujeme Milana Žida (Statek Adámek)

Představujeme společnosti ČESKÁ VEJCE CZ PLUS s.r.o. a Drůbež Libotenice a.s.

Představujeme společnost Novák konzervárna a.s.

Představujeme ORIGINÁLNÍ BRAMBŮRKY s. r. o.

Představujeme Vám Řeznictví Soukupovi s.r.o.

Představujeme Tomáše Bergmana

Nejnovější výrobky