Poličan fit krájený 100 g

Cechovní norma

Poličan

Číslo cechovní normy

2016-03-22-0063

Číslo výrobku

2016-03-22-0063/2106

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - trvanlivé fermentované

EAN

8594001786893

Balení

Typ: Plastový obal z hlubokotažné fólie, baleno v ochranné atmosféře, velikost: 100 g

Způsob distribuce výrobku

Maloobchod

Vepřové maso

Vepřové sádlo

Hovězí maso

Jedlá sůl

Koření

Dextróza

Startovací kultura mikroorganismů

Konzervant E 250

Antioxidant E 301

Tuky

26 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

9,2 g/100g

Sacharidy

0,8 g/100g

Z toho cukry

< 0,5 g/100g

Bílkoviny

25,8 g/100g

Sůl

2,9 g/100g

Vzhled

Vzhled v nákroji a vypracování řez je lesklý a hladký. Barva na řezu je růžově-červená. Mohou zde být patrné částice použitého koření. Zrna surovin jsou převážně o průměru do 3 mm. Nepřipouští se shluky tukových nebo libových zrn. Připouští se ojedinělé drobné, měkké kolagenní částice a drobné dutinky. Povrch je suchý, podélně mírně vrásčitý. Barva je tmavě červenohnědá.

Vůně a chuť

Vůně příjemná, aromatická po použitých surovinách, přísadách a kouři. Chuť mírně slaná a příjemně kyselá, výrazněji kořeněná.

Nadstandardní parametry

·         vysoký obsah masa,

·         povinné zastoupení hovězího masa,

·         obsah ČSB minimálně 16 %;

·         obsah tuku maximálně 35 %;

·         aktivita vody 0,93;

bez SOM a drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku, vlákniny a bílkovinných přísad

Technologický postup

Příprava surovin, plnění do technologických obalů, fermentace, sušení, plátkování a balení

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Vyhovuje požadavkům dle platné legislativy

Schváleno

30.6.2021 20:10:05

Schválil

Cechovní normy