Poličan krájený 100 g

Cechovní norma

Poličan

Číslo cechovní normy

2016-03-22-0063

Číslo výrobku

2016-03-22-0063/2107

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - trvanlivé fermentované

EAN

8594001784721

Balení

Typ: Plastový obal z hlubokotažné fólie, baleno v ochranné atmosféře, velikost: 100 g

Způsob distribuce výrobku

Maloobchod

Vepřové maso

Vepřové sádlo

Hovězí maso

Jedlá sůl

Koření

Dextróza

Startovací kultura mikroorganismů

Konzervant E 250

Antioxidant E 301

Tuky

37 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

14 g/100g

Sacharidy

2,4 g/100g

Z toho cukry

1,2 g/100g

Bílkoviny

22 g/100g

Sůl

2,9 g/100g

Vzhled

Vzhled v nákroji a vypracování řez je lesklý a hladký. Barva na řezu je růžově-červená. Mohou zde být patrné částice použitého koření. Zrna surovin jsou převážně o průměru do 3 mm. Nepřipouští se shluky tukových nebo libových zrn. Připouští se ojedinělé drobné, měkké kolagenní částice a drobné dutinky. Povrch je suchý, podélně mírně vrásčitý. Barva je tmavě červenohnědá.

Vůně a chuť

Vůně příjemná, aromatická po použitých surovinách, přísadách a kouři. Chuť mírně slaná a příjemně kyselá, výrazněji kořeněná.

Konzistence

Na skusu je výrobek vláčný až křehký.

Nadstandardní parametry

·         vysoký obsah masa,

·         povinné zastoupení hovězího masa,

·         obsah ČSB minimálně 16 %;

·         obsah tuku maximálně 50 %;

·         aktivita vody 0,93;

·         bez SOM a drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku, vlákniny a bílkovinných přísad.

Technologický postup

Příprava surovin, plnění do technologických obalů, fermentace, sušení, plátkování a balení

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Vyhovuje požadavkům dle platné legislativy

Schváleno

30.6.2021 20:09:55

Schválil

Cechovní normy