Kamenecká klobása

Cechovní norma

Klobása tepelně opracovaná

Číslo cechovní normy

2016-08-08-0075

Číslo výrobku

2016-08-08-0075/2118

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - trvanlivé fermentované

Charakteristika výrobku

Jedná se o tepelně opracovaný masný výrobek. Neobsahuje alergeny definované legislativou. Trvanlivost je 15 dní. původ hlavních složek : ČR a EU

Balení

Typ: ochranná atmosféra, velikost: 650 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřové maso

80 %

pitná voda

vepřové kůže

bramborový škrob

jedlá sůl s jódem

směs koření

aroma

jedlé střívko

E250 dusitan sodný

E 451 - Trifosforečnany

E 407: Karagenan (Zahušťovadlo, stabilizátor, želírující látka)

E 316 - Erythorban sodný (syn. isoaskorbát sodný)

Vůně a chuť

Přirozená vůně po použitém koření bez cizích pachů. Chuť po použitém koření.

Konzistence

soudržná, pevná konzistence

Nadstandardní parametry

Obsah masa 80 %.

Technologický postup

Příprava surovin, míchání s kořením, naražení do střev, tepelné opracování, chlazení, balení.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Dle platné legislativy.

Schváleno

23.9.2021 08:03:21

Schválil

Cechovní normy