Originál Váhalova šunka – nejvyšší jakosti (cca 2,2 kg)

Cechovní norma

Šunka nejvyšší jakosti

Číslo cechovní normy

2016-08-01-0068

Číslo výrobku

2016-08-01-0068/1325

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované

Charakteristika výrobku

Masný výrobek tepelně opracovaný - uzený.Výrobek je vakuově balen do smrštitelné fólie RS 2000, opatřen technickou etiketou s přesným složením výrobku a dekorativní etiketou s oceněním Vítěz šunek.

EAN

293356

Balení

Typ: vakuově baleno do smrštitelné folie RS 2000,, velikost: 2 kg

Způsob distribuce výrobku

maloobchod, vlastní prodejny

vepřová kýta

94 %

pitná voda

povrch - syrové sádlo

jedlá sůl

sacharóza

koření

E250 dusitan sodný

E 451 - Trifosforečnany

E 301 - Askorbát sodný

Tuky

5,5 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

2 g/100g

Sacharidy

0,9 g/100g

Z toho cukry

0,5 g/100g

Bílkoviny

18 g/100g

Sůl

1,9 g/100g

Vzhled

Povrch – zlato-kaštanové barvy po uzení, lesklý, suchý, technologicky neznečištěný, možná patrná rýha v místě spojení suroviny. Nákroj – hladký, lesklý, tukové krytí max. 2 cm široké, pevný, bez uvolňování tukového krytí

Vůně a chuť

Chuť a vůně – jemná, šťavnatá, příjemná po zauzení, přiměřeně slaná, vůně uzeného masa, příjemně masová

Konzistence

Konzistence –pevná, pružná, soudržná.

Nadstandardní parametry

Originál Váhalova šunka je šunkou nejvyšší jakosti. Šunka obsahuje vysoký podíl masa 94 %. Výrobek je zcela bezlepkový, bez alergenů dle nařízení EU 1169/2011 příloha II. a také bez zvýrazňovače chuti E621. Tukové krytí na šunce dodává její jemnosti, která je nenahraditelná.

Technologický postup

Části vepřové kýty s tenkým plátkem tukového krytí a kůže na povrchu jsou vkládány do forem hruškovitého tvaru, tepelně opracovány působením teploty 70 °C v jádře po dobu minimálně 10 minut, následně se šunky z forem vyklopí, udí, po zauzení jsou chlazeny, půleny nebo krájeny na požadovanou hmotnost Následně jsou výrobky zabaleny

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Sledují se: - nutriční ukazatele BIG 7, aby byly ve shodě s údaji na etiketě - benzo(a)pyren - přítomnost lepku - minimální obsah čisté svalové bílkoviny 16 %. Dále se provádí běžné chemické a mikrobiologické vyšetření dle platné legislativy EU č. 1169/2011 a č. 2073/2005 v platném znění.

Schváleno

27.4.2023 10:34:06

Schválil

Cechovní normy