Valašská šunka nejvyšší jakosti
Cechovní norma
Číslo cechovní normy
2016-08-01-0068
Číslo výrobku
2016-08-01-0068/0828
Zařazení dle legislativy
Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované
Charakteristika výrobku
Masný výrobek tepelně opracovaný, uzený
Společnost
MP Krásno, a.s.
Hranická 430/34, Krásno nad Bečvou
Valašské Meziříčí, 757 01
Česká republika
Definice balení
EAN
290015
Balení
Typ: vakuově baleno, velikost: 2100 g
Způsob distribuce výrobku
maloobchod
Složení
vepřové maso
94 %
pitná voda
jedlá sůl
dextróza
Přídatné látky
stabilizátor - E451
antioxidant - E301
konzervant - E250
Alergeny
Energetická hodnota výrobku
750 kJ / 100g
Základní výživové hodnoty
Tuky
12 g/100g
Z toho nasycené mastné kyseliny
3,2 g/100g
Sacharidy
<0,5 g/100g
Z toho cukry
<0,5 g/100g
Bílkoviny
17 g/100g
Sůl
2,2 g/100g
Senzorické požadavky
Vzhled
Výrobek má tvar hřbetu, zauzen do zlatavé barvy, na povrchu tukové krytí. Na řezu je libová svalovina kryta vrstvičkou sádla. Ojedinělé kaverny jsou přípustné.
Vůně a chuť
Chuť je jemná po uzení, šťavnatá, přiměřeně slaná. Vůně jemná, po zauzení.
Konzistence
Konzistence je pevná, pružná, krájitelná.
Nadstandardní parametry
Vysoký obsah masa (94%)
Celosvalový výrobek
Bez lepku
Bez barviv
Bez vlákniny
Bez SOM a drůbežího SOM
Bez zvýrazňovačů chuti
Bez škrobu
Bez bílkovinných přísad
Technologický postup
Surovinu nastříkneme, následně masírujeme. Necháme 12 hod. odstát a ukládáme spolu s tukovým krytím do jednotlivých forem. Tepelně opracujeme vařením, poté vychladíme a vytahujeme z forem. Následně jednotlivé kusy zaudíme. Po vychlazení nařežeme na části, které následně vakuově balíme do plastové folie.
Uživatel
Schváleno
10.11.2021 10:06:07
Schválil
Cechovní normy
Procesní stav
Zrušený
