Řeznická šunka 100 g (PIKOK)
Cechovní norma
Číslo cechovní normy
2016-08-01-0068
Číslo výrobku
2016-08-01-0068/2199
Zařazení dle legislativy
Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované
Charakteristika výrobku
Masný výrobek tepelně opracovaný - krájený. Třída jakosti: šunka nejvyšší jakosti.
Společnost
Kostelecké uzeniny a.s.
č.p. 60 Kostelec
Kostelec, 588 61
Definice balení
EAN
4 056489 413592
Balení
Typ: OA, velikost: 1 g
Způsob distribuce výrobku
maloobchod
Složení
Vepřová kýta
jedlá sůl
Přídatné látky
stabilizátory: dusitan sodný, trifosforečnany
antioxidant: erythorban sodný
Alergeny
Energetická hodnota výrobku
453 kJ / 100g
Základní výživové hodnoty
Tuky
2,5 g/100g
Z toho nasycené mastné kyseliny
0,9 g/100g
Sacharidy
1,2 g/100g
Z toho cukry
<0,5 g/100g
Bílkoviny
20,0 g/100g
Sůl
2,10 g/100g
Senzorické požadavky
Vzhled
Na řezu masově růžové barvy. Je dobře krájitelná na plátky, které se nesmí rozdělovat na jednotlivé svaly. Na nákroji jsou patrny jednotlivé svaly spojené drobně rozpracovanou svalovinou, příp. mramorované.
Vůně a chuť
Vůně a chuť přiměřeně slaná, typická pro šunku.
Konzistence
Konzistence pevná, soudržná.
Nadstandardní parametry
Vyšší obsah masa. Výrobek obsahuje tři přídatné látky.
Technologický postup
Příprava surovin- plnění do smrštitelné fólie- vkládání do forem- tepelné opracování- chlazení- krájení- balení.
Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky
Přípustné max. hodnoty soli a tuku, ČSB dle platné legislativy.
Mikrobiologicky odpovídá Nař. EP a Rady 2073/2005
Uživatel
Schváleno
9.12.2021 08:24:11
Schválil
Cechovní normy
Procesní stav
Zrušený
