Kája šunka pro děti nejvyšší jakosti

Cechovní norma

Šunka nejvyšší jakosti

Číslo cechovní normy

2016-08-01-0068

Číslo výrobku

2016-08-01-0068/0712

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované

EAN

292830

Balení

Typ: volně loženo, velikost: 2 kg

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřové maso

92 %

pitná voda

jedlá sůl

dextróza

E250 dusitan sodný

E 451 - Trifosforečnany

E 301: Askorbát sodný (Antioxidant)

Tuky

3,1 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

1,2 g/100g

Sacharidy

1,4 g/100g

Z toho cukry

1,4 g/100g

Bílkoviny

19 g/100g

Sůl

1,9 g/100g

Vzhled

Výrobek je naražený do plastového potištěného střeva, klipsován, následně formován. Na řezu oválného tvaru je mozaika tvořena svalovinou.

Vůně a chuť

Chuť a vůně výrobku je jemná, příjemná po masné surovině, typická pro šunku.

Konzistence

Konzistence je soudržná.

Nadstandardní parametry

Vysoký obsah masa (92 %) Celosvalový výrobek; Obsah čistých svalových bílkovin min. 16 %; Bez lepku Bez barviv; Bez vlákniny; Bez SOM a drůbežího SOM; Bez zvýrazňovačů chuti; Bez škrobu; Bez bílkovinných přísad.

Technologický postup

Surovinu nastříkneme, následně masírujeme. Necháme 12 hod. odstát a narážíme do plastového obalu, klipsujeme a ukládáme do forem. Tepelně opracujeme vařením, poté vychladíme.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Surovinu nastříkneme, následně masírujeme. Necháme 12 hod. odstát a narážíme do plastového obalu, klipsujeme a ukládáme do forem. Tepelně opracujeme vařením, poté vychladíme.