Amálka šunka nejvyšší jakosti
Cechovní norma
Číslo cechovní normy
2016-08-01-0068
Číslo výrobku
2016-08-01-0068/0713
Zařazení dle legislativy
Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované
Společnost
MP Krásno, a.s.
Hranická 430/34, Krásno nad Bečvou
Valašské Meziříčí, 757 01
Česká republika
Definice balení
EAN
295244
Balení
Typ: ochranná atmosféra, plastová folie, velikost: 2 kg
Způsob distribuce výrobku
maloobchod
Složení
vepřové maso
92 %
pitná voda
jedlá sůl
dextróza
Přídatné látky
E250 dusitan sodný
E 451 - Trifosforečnany
E 301 - Askorbát sodný
Energetická hodnota výrobku
438
Senzorické požadavky
Vzhled
Výrobek je naražený do plastového potištěného střeva, klipsován, následně formován. Na řezu (tvar – „mráček“) je mozaika tvořena libovou svalovinou masově růžové barvy.
Vůně a chuť
Chuť a vůně výrobku je jemná, příjemná po masné surovině, typická pro šunku.
Konzistence
Konzistence je soudržná.
Nadstandardní parametry
Vysoký obsah masa (92%);
Celosvalový výrobek;
Bez lepku;
Bez barviv;
Bez vlákniny;
Bez SOM a drůbežího SOM;
Bez zvýrazňovačů chuti;
Bez škrobu;
Bez bílkovinných přísad.
Technologický postup
Surovinu nastříkneme, následně masírujeme. Necháme 12 hod. odstát a narážíme do plastového obalu, klipsujeme a ukládáme do forem. Tepelně opracujeme vařením, poté vychladíme. Poté dle druhu výrobku buď nařežeme na části, které následně vakuově balíme do plastové folie, které balíme do ochranné atmosféry do plastové folie.
Procesní stav
Schválený
