Eidamský sýr 30 % - výkroj 3 kg

Cechovní norma

Sýry eidamského typu

Číslo cechovní normy

2015-12-22-0019

Číslo výrobku

2015-12-22-0019/0447

Zařazení dle legislativy

Mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje - Sýr - přírodní - polotvrdý

Charakteristika výrobku

mléčný výrobek, vyrobený vysrážením mléčné bílkoviny z mléka působením syřidla, prokysáváním a oddělením podílu syrovátky

EAN

290592

Balení

Typ: vakuově do vícevrstevné termosmrštitelné fólie, velikost: 3 kg

Způsob distribuce výrobku

distribuce na euro paletách za dodržení teploty od +2°C do +8°C

mléko

jedlá sůl

mlékařské kultury

syřidlo

E 509 - Chlorid vápenatý

Tuky

15 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

9,5 g/100g

Sacharidy

2 g/100g

Z toho cukry

2 g/100g

Bílkoviny

28 g/100g

Sůl

1,5 g/100g

Vzhled

barva: na řezu smetanově až sýrově žlutá

Vůně a chuť

čistá, mléčně sýrová, jemně nakyslá, přiměřeně slaná, bez cizích pachů

Konzistence

celistvá, pružná, připouští se menší počet ok, bez trhlinek

Nadstandardní parametry

• mléčná surovina odpovídá cechovní normě "Syrové kravské mléko";
• obsah sušiny: min. 49 %;
• Minimální doba zrání 3 týdny při řízené teplotě

Technologický postup

1. standardizace mléka a sýření,
2. zpracování a praní sýřeniny na výrobníku
3. napouštění sýrového zrna do forem
4. lisování
5. solení
6. balení
7. zrání
8. popřípadě porcování, plátkování či jiná spotřebitelská úprava a balení

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Salmonella spp.: neg. v 25 g

Listeria Monocytogenes: neg. v 25 g

Koagulázo-pozitivní stafylokoky: neg. v 25 g

sušina: min. 49%

tuk v sušině: min. 30%

sůl: max. 2,5%

Schváleno

11.3.2024 16:19:20

Schválil

Cechovní normy

Klasa

16.8.2021