Havířská klobása

Cechovní norma

Klobása tepelně opracovaná

Číslo cechovní normy

2016-08-08-0075

Číslo výrobku

2016-08-08-0075/2211

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované

Charakteristika výrobku

Tepelně opracovaná klobása. 

Balení

Typ: Baleno v ochranné atmosféře, velikost: 300 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřové maso

90 %

pitná voda

sušený česnek

koření (kmín, pepř černý)

dusitanová solící směs ( jedlá sůl, dusitan sodný)

stabilizátor: trifosforečnany

barvivo: amoniak sulfitový karamel

vepřové střívko

kouř z bukového dřeva

Tuky

25,4 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

10,5 g/100g

Sacharidy

<0,5 g/100g

Z toho cukry

<0,5 g/100g

Bílkoviny

15,4 g/100g

Sůl

2,25 g/100g

Vzhled

Vzhled, tvar: bez vzduchových dutin, masově růžová, okraje tmavé.

Vůně a chuť

Vůně: typická po uzenině, bez cizích vůní Chuť: přiměřeně slaná, kořeněná, bez cizích chutí

Konzistence

Pružná a soudržná konzistence.

Nadstandardní parametry

Jedná se o klobásu, která obsahuje 90 % masa, Je vyrobená z vybraných částí vepřového masa. Lehce zauzená, provoněná pečlivě vybranou směsí přírodního koření podle receptury. Vhodná je k podávání za tepla i zastudena. Vhodná i na grilování. 

Technologický postup

Surovina + přísady – narážení - sušení – uzení – tepelné opracování (minimální tepelný účinek odpovídající 70°C/ 10minut)

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Schváleno

25.3.2024 10:47:58

Schválil

Cechovní normy