Valašská šunka nejvyšší jakosti kráj. 100g

Cechovní norma

Šunka nejvyšší jakosti

Číslo cechovní normy

2016-08-01-0068

Číslo výrobku

2016-08-01-0068/0829

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované

Charakteristika výrobku

Masný výrobek tepelně opracovaný, uzený, krájený

EAN

8594013394697

Balení

Typ: Baleno v ochranné atmosféře, velikost: 100 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřové maso

94 %

pitná voda

jedlá sůl

dextróza

kouřové aroma

stabilizátor - E451

antioxidant - E301

konzervant - E250

Tuky

12 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

3,2 g/100g

Sacharidy

<0,5 g/100g

Z toho cukry

<0,5 g/100g

Bílkoviny

17 g/100g

Sůl

2,2 g/100g

Vzhled

Výrobek má tvar hřbetu, zauzen do zlatavé barvy, na povrchu tukové krytí. Konzistence je pevná, pružná, krájitelná. Na řezu je libová svalovina kryta vrstvičkou sádla. Ojedinělé kaverny jsou přípustné. 

Vůně a chuť

Chuť je jemná po uzení, šťavnatá, přiměřeně slaná. Vůně jemná, po zauzení.

Konzistence

Konzistence je pevná, pružná, krájitelná.  

Nadstandardní parametry

Vysoký obsah masa (94%)

Celosvalový výrobek

Bez lepku

Bez barviv

Bez vlákniny

Bez SOM a drůbežího SOM

Bez zvýrazňovačů chuti

Bez škrobu

Bez  bílkovinných přísad

Technologický postup

Surovinu nastříkneme, následně masírujeme. Necháme 12 hod. odstát a ukládáme spolu s tukovým krytím do jednotlivých forem. Tepelně opracujeme vařením, poté vychladíme a vytahujeme z forem. Následně jednotlivé kusy zaudíme. Po vychlazení dle druhu výrobku buď nařežeme na části, které následně krájíme na plátky a které balíme do ochranné atmosféry do plastové folie.                                                                         

Schváleno

30.4.2024 09:57:33

Schválil

Cechovní normy