Farmářská klobáska tenká 500 g

Cechovní norma

Klobása tepelně opracovaná

Číslo cechovní normy

2016-08-08-0075

Číslo výrobku

2016-08-08-0075/1320

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované

Charakteristika výrobku

Masný výrobek tepelně opracovaný - uzený.Balení je opatřeno technickou etiketou s přesným složením výrobku a dekorativní etiketou. Původ hlavní suroviny - Česká republika.

EAN

294547

Balení

Typ: fólie APET + PE, ochranná atmosféra, velikost: 1 kg

Způsob distribuce výrobku

maloobchod, vlastní prodejny

vepřové maso

85 %

pitná voda

jedlá sůl

směs koření

přírodní střevo

E250 dusitan sodný

Tuky

13,7 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

5,3 g/100g

Sacharidy

0,6 g/100g

Z toho cukry

0,5 g/100g

Bílkoviny

21 g/100g

Sůl

1,6 g/100g

Vzhled

Povrch – zauzený do červenohněda, hladký, bez technologického znečištění, nožičky klobásek jsou stejnoměrně velké. Nákroj – barva růžovo-šedá, mozaika spojky a vložky, viditelné koření.

Vůně a chuť

Chuť a vůně – lahodná, na skusu křehká, přiměřeně slaná, mírně kořeněná, chuť po ohřátí šťavnatá, plná masová.

Konzistence

Konzistence – křehká, pružná, soudržná po ohřevu.

Nadstandardní parametry

Farmářská klobáska tenká je vyrobena podle staré hanácké receptury – Hanácké šperké. Klobásky obsahují 85 % vepřového masa původem z České republiky. Dále také obsahují přírodní koření, které klobáskám dodávají jemné pikantní tóny. Výrobek je naražen do přírodního skopového střeva. Produkt je zcela bez lepku, bez alergenů dle nařízení EU č. 1169/2011 příloha II. a také bez zvýrazňovačů chuti.

Technologický postup

• Opracování vepřového masa, • pomletí masa na mlýnku, • překlopení masa do kutru, • přidání šupinkového ledu, soli, koření a aroma, • promíchání díla. Dále je surovina narážena do skopových střívek, nožičky párků jsou stejnoměrně velké. Výrobek je následně tepelně opracován působením teploty min. 70 °C v jádře po dobu min. 10 minut. Po tepelném opracování se výrobek zchladí a následně balí.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Sledují se: - nutriční ukazatele BIG 7, aby byly ve shodě s údaji na etiketě, - benzo(a)pyren, - přítomnost lepku. Dále se provádí běžné chemické a mikrobiologické vyšetření dle platné legislativy EU č. 1169/2011 a č. 2073/2005 v platném znění.

Schváleno

13.6.2024 12:36:36

Schválil

Cechovní normy

Klasa

Regionální potravina