Vysočina krájená 100 g
Cechovní norma
Číslo cechovní normy
2016-03-22-0060
Číslo výrobku
2016-03-22-0060/2108
Zařazení dle legislativy
Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - trvanlivé tepelně opracované
Charakteristika výrobku
Na 100g výrobku bylo použito 130g masa.
Společnost
Krahulík - MASOZÁVOD Krahulčí, a.s.
č. p. 10
Krahulčí, 588 56
Česká republika
Adresa provozovny, kde je potravina vyráběna
č.p.10, 588 56 Krahulčí
Definice balení
EAN
8594001784714
Balení
Typ: Plastový obal z hlubokotažné fólie, baleno v ochranné atmosféře, velikost: 100 g
Způsob distribuce výrobku
Maloobchod
Složení
Vepřové maso
Vepřové sádlo
Hovězí maso
Vepřové kůže
Pitná voda
Jedlá sůl
Dextróza
Koření
Koncentrát z černé mrkve
Extrakty koření
Přídatné látky
Stabilizátor E 466, E 451
Konzervant E 250
Antioxidant E 301
Energetická hodnota výrobku
1817 kJ / 100g
Základní výživové hodnoty
Tuky
39 g/100g
Z toho nasycené mastné kyseliny
14 g/100g
Sacharidy
2 g/100g
Z toho cukry
1,6 g/100g
Bílkoviny
20 g/100g
Sůl
2,5 g/100g
Senzorické požadavky
Vzhled
Vzhled v nákroji a vypracování velmi jemná mozaika, tmavěji růžové barvy. Zrna surovin jsou převážně o průměru do 2 mm. Mohou zde být patrné částice použitého koření. Řez je lesklý, směrem k okraji může být mírně tmavší. Nepřipouští se shluky tukových nebo libových zrn. Připouští se ojedinělé drobné, měkké kolagenní částice a drobné dutinky. Povrchový vzhled povrch je suchý, podélně mírně vrásčitý. Barva je červenohnědá
Vůně a chuť
Vůně aromatická po uzení. Výrobek je aromatické, přiměřeně slané a kořeněné chuti, zejména po pepři a po uzení.
Konzistence
Konzistence tužší, soudržná. Na skusu je hutný, bez patrných tuhých částí.
Nadstandardní parametry
· vysoký obsah masa,
· povinné zastoupení hovězího masa,
· bez SOM a drůbežího SOM, zvýrazňovačům chuti, přidaného lepku, vlákniny a bílkovinných přísad;
· obsah tuku maximálně 50 %;
· obsah ČSB minimálně 13 %;
· aktivita vody 0,93.
Technologický postup
Příprava surovin, plnění do technologických obalů, tepelné opracování, sušení, plátkování a balení
Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky
Vyhovuje požadavkům dle platné legislativy
Uživatel
Schváleno
7.8.2024 09:13:28
Schválil
Cechovní normy
Procesní stav
Schválený
