Vysočina krájená 100g Vocílka

Cechovní norma

Vysočina

Číslo cechovní normy

2016-03-22-0060

Číslo výrobku

2016-03-22-0060/1059

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - trvanlivé tepelně opracované

Charakteristika výrobku

Na 100g výrobku bylo použito 133g masa.

EAN

8594001787975

Balení

Typ: plastový obal z hlubokotažné folie, ochranná atmosféra, velikost: 100 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřové maso

hovězí maso

vepřové sádlo

jedlá sůl

koření

E 250 Dusitan sodný

Tuky

41 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

14 g/100g

Sacharidy

2 g/100g

Z toho cukry

˂ 1 g/100g

Bílkoviny

22 g/100g

Sůl

2,8 g/100g

Vzhled

Výrobek ve tvaru tyče, na řezu velmi jemná mozaika, tmavěji růžové barvy, řez lesklý, směrem k okraji tmavší, připouští se ojediněle drobné měkké kolagenní částice a drobné vzduchové dutinky.

Vůně a chuť

Vůně: aromatická po uzení, přiměřeně kořeněná. Chuť: aromatická po uzení, přiměřeně slaná a kořeněná, výrobek na skusu hutný, bez patrných tuhých částí.

Konzistence

Konzistence: tužší, soudržná.

Nadstandardní parametry

1. vysoký obsah masa,
2. povinné zastoupení hovězího masa,
3. bez SOM a drůbežího SOM, zvýrazňovačům chuti, přidaného lepku, vlákniny a bílkovinných přísad;
4. obsah tuku maximálně 50 %;
5. obsah ČSB minimálně 13 %;
6. aktivita vody 0,93.

Technologický postup

Suroviny spolu s přídatnými látkami jsou zpracovány na dílo požadované zrnitosti. Výsledné dílo je naraženo do normovaných obalů a zaklipsováno. Naražené výrobky jsou tepelně opracovány, zauzeny a sušeny v klimatizovaných sušárnách. Výrobky tak získávají své nezaměnitelné charakteristické smyslové vlastnosti.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Vyhovuje požadavkům dle platné legislativy.

Schváleno

7.8.2024 08:43:25

Schválil

Cechovní normy