Dědova klobása

Cechovní norma

Klobása tepelně opracovaná

Číslo cechovní normy

2016-08-08-0075

Číslo výrobku

2016-08-08-0075/0850

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované

Charakteristika výrobku

EAN

280137

Balení

Typ: přírodní vepřové střevo,ochranná atmosféra, velikost: 2 kg

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřové maso

89 %

pitná voda

kuchyňská sůl

dusitanová solicí směs: jedlá sůl a dusitan sodný

koření

cukr

E250 dusitan sodný

Tuky

16 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

7,0 g/100g

Sacharidy

<0,5 g/100g

Z toho cukry

<0,5 g/100g

Bílkoviny

17 g/100g

Sůl

2,2 g/100g

Vzhled

bez vzduchových dutin, masově růžová barva

Vůně a chuť

Vůně: typická po uzenině, bez cizích vůní Chuť: přiměřeně slaná, kořeněná, bez cizích chutí

Konzistence

pružná a soudržná konzistence,

Nadstandardní parametry

Jedná se o klobásu, která obsahuje 89 % vepřového masa, Je vyrobená z vybraných částí vepřové plece. Lehce zauzená, provoněná pečlivě vybranou směsí přírodního koření podle receptury. Vhodná je k podávání zastudena.

Technologický postup

Surovina + přísady – narážení - sušení – uzení – tepelné opracování (minimální tepelný účinek odpovídající 70°C/ 10minut)

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Schváleno

12.11.2024 09:39:32

Schválil

Cechovní normy