AUP Mistrovská klobása 350g

Cechovní norma

Klobása tepelně opracovaná

Číslo cechovní normy

2016-08-08-0075

Číslo výrobku

2016-08-08-0075/2314

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované

Charakteristika výrobku

EAN

8590421079928

Balení

Typ: Ochranná atmosféra, velikost: 350 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchodní prodej

vepřové maso

75 %

pitná voda

dusitanová solící směs

koření (paprika sladká)

1 %

cukr

barvivo (paprikový extrakt)

přírodní skopové střevo

Tuky

18 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

7,5 g/100g

Sacharidy

<0,5 g/100g

Z toho cukry

<0,5 g/100g

Bílkoviny

17 g/100g

Sůl

2,4 g/100g

Vzhled

Vzhled, tvar: pružná a soudržná konzistence, bez vzduchových dutin, paprikově červená barva

Vůně a chuť

Vůně: typická po uzenině, bez cizích vůní Chuť: přiměřeně slaná, kořeněná, bez cizích chutí, po paprice. 

Konzistence

pružná a soudržná konzistence

Nadstandardní parametry

Jedná se o klobásu, která obsahuje 96 % vepřového masa, je lehce pikantní. Je vyrobená z vybraných částí vepřové plece, lehce zauzená bukovým kouřem s přídavkem jak přírodního koření, doplněná o papriku.

Technologický postup

Surovina + přísady – narážení - sušení – uzení – tepelné opracování (minimální tepelný účinek odpovídající 70°C/ 10minut

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Schváleno

12.9.2024 09:23:28

Schválil

Cechovní normy