Šunková klobása premium ŘT 300g
Cechovní norma
Číslo cechovní normy
2016-08-08-0075
Číslo výrobku
2016-08-08-0075/1810
Zařazení dle legislativy
Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované
Charakteristika výrobku
Společnost
MASO UZENINY PÍSEK, a.s.
Novodvorská 1062/12
Praha 4 - Písnice, 142 00
Česká republika
Adresa provozovny, kde je potravina vyráběna
MASO UZENINY PÍSEK, Samoty 1533, 397 01 Písek
Definice balení
EAN
8594015022284
Balení
Typ: OAk, velikost: 300 g
Způsob distribuce výrobku
maloobchod
Složení
Na 100g výrobku použito min.110g vepřového masa.
pitná voda
dusitanová solící směs (jedlá sůl, jo-dičnan draselný, dusitan sodný)
koření (pepř bílý, majoránka, pepř černý, česnek, kmín mletý, šalvěj)
stabilizátor: citronany sodné
cukr
antioxidant: erythorban sodný;
přírodní střívko
Energetická hodnota výrobku
1092 kJ / 100g
Základní výživové hodnoty
Tuky
13 g/100g
Z toho nasycené mastné kyseliny
8,5 g/100g
Sacharidy
1,2 g/100g
Z toho cukry
1,2 g/100g
Bílkoviny
18 g/100g
Sůl
1,7 g/100g
Senzorické požadavky
Vzhled
povrch hladký až mírně vrásčitý,
Vůně a chuť
Přiměřeně slaná a kořeněná, na skusu výrobek pevný a šťavnatý. Vůně příjemná po čerstvé uzenině, jemná po koření.
Konzistence
tuhá, pevná, soudržná.
Nadstandardní parametry
Na 100g výrobku použito min.110g masa. Přírodní střevo; bez SOM a drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku a bílkovinných přísad.
Technologický postup
Výběr té nejkvalitnější suroviny, která je precizně opracována. Připraví se dle dané receptury, zamícháme na kutru se směsí koření a soli. Dílo se narazí do vepřových přírodních kalibrovaných střev. Následně dojde k tepelnému opracování a uzení na bukových štepkách v udírenské komoře. Následuje pozvolné schlazení. Poseldní fází je balení, etiketování, expedice.
Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky
Uživatel
Schváleno
3.2.2025 09:54:18
Schválil
Cechovní normy
Procesní stav
Schválený
