Kuřecí prsní šunka nejvyšší jakosti zauzená, krájená 100 g

Cechovní norma

Šunka nejvyšší jakosti

Číslo cechovní normy

2016-08-01-0068

Číslo výrobku

2016-08-01-0068/2024

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované

Charakteristika výrobku

EAN

8594010692514

Balení

Typ: ochranná atmosféra, velikost: 100 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

kuřecí prsa

95 %

voda

jedlá sůl

dextróza

E 450 - Difosforečnany

E 451 - Trifosforečnany

E 301 - Askorbát sodný

E250 dusitan sodný

Vzhled

Vzhled v nákroji: celosvalová šunka, plátkovaná, na řezu je barvy odpovídající druhu použitého masa. Připouští se ojedinělá malá ložiska tuku a menší dutinky vyplněné např. aspikem. Povrchový vzhled odpovídá použité technologii výroby a případně použitému technologickému obalu.

Vůně a chuť

Chuť a vůně je jemná, typická pro kuřecí šunku. Přiměřeně slaná.

Konzistence

V uceleném kusu je pevná a soudržná, plátky se nesmějí oddělovat na jednotlivé svaly.

Nadstandardní parametry

1. vysoký obsah masa, 2. celosvalový výrobek, 3. bez SOM a drůbežího SOM, barviv, vlákniny, zvýrazňovačů chuti, škrobu, přidaného lepku a bílkovinných přísad

Technologický postup

Příprava surovin, plnění do forem, tepelné opracování, chlazení, balení Skladování při teplotě 1-5 °C.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky