Hovězí šunka Svačinka vcelku

Cechovní norma

Šunka nejvyšší jakosti

Číslo cechovní normy

2016-08-01-0068

Číslo výrobku

2016-08-01-0068/1375

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované

Charakteristika výrobku

Šunka nejvyšší jakosti, vyrobená z 91% hovězí kýty, příjemně slaná, lehce cítit pepř, který tvoří povrch výrobku.

EAN

280147

Balení

Typ: vakuové balení, velikost: 200 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

hovězí maso

91 %

pitná voda

dusitanová solicí směs: jedlá sůl a dusitan sodný

černý pepř

zelený pepř

paprika

petžel

cukr

E 451 - Trifosforečnany

E 301: Askorbát sodný (Antioxidant)

Vzhled

Jednotlivé svaly jsou patrné; v uceleném kusu

Vůně a chuť

Vůně: typická pro šunku. Chuť: přiměřeně slaná, lahodná.

Konzistence

v uceleném kusu pevná, soudržná, křehká.

Nadstandardní parametry

šunka nejvyšší jakosti; obsah ČSB minimálně 16 %

Technologický postup

Nastřikování – masírování – speciální úprava – tepelné opracování (dosažení minimálního tepelného účinku působení teploty 70°C po dobu 10 minut)

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

obsah ČSB minimálně 16 %; obsahuje 91 % hovězího masa+ ručně skládaná.