Ďábelský salát

Číslo cechovní normy

2016-09-21-0170

Zařazení dle legislativy

Lahůdkářské výrobky - Saláty - se surovinami převážně živočišného původu (maso, uzeniny, ryby, sýry, apod.)

Společnost

Sekce lahůdek Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10, 108 03
Česká republika

Povinné složky

• Salám podle ČCN Salám pro lahůdkářské výrobky nejméně 18%,
• Majonéza podle ČCN Salátová majonéza pro lahůdkářské výrobky,
• Okurky sterilované,
• Paprika sterilovaná,
• Cibule sterilovaná,
• Zelí sterilované,
• Feferony sterilované,
• Minimální podíl zeleniny 35%
• Kečup nebo rajčatový protlak

Přípustné složky

• Jedlá sůl,
• Cukr,
• Koření chilli,
• Kvasný ocet lihový,
• Konzervační látky pouze pro výrobky s prodlouženou trvanlivostí – dle platné legislativy.

Nepřípustné složky

• Barviva,
• Sladidla s výjimkou cukru,
• Ve výrobcích s dobou použitelnosti do 5 dnů ode dne výroby nesmí být použity kyseliny sorbová, benzoová ani jejich soli

Technologický postup

Není specifikován, dán konkrétním výrobcem

Nadstandardní parametry

Kvalitní suroviny odpovídající ČCN, kvalita zpracování (tvar částic, konzistence), bez barviv, bez přidaných sladidel s výjimkou cukru

Rozhodčí metody

nejsou požadovány

Vzhled

salám ve tvaru nudliček, přičemž druhá nejdelší hrana nesmí přesahovat 5mm (přípustný obsah částic poškozených mícháním do 20%), salát dobře rozmíchaný, spojený majonézou, barva: červeno-oranžová po použitém rajčatovém protlaku nebo kečupu

Vůně a chuť

Pikantní, slano-sladko-kyselá, s masovou vůní po použitém salámu, palčivá po směsi feferonek

Konzistence

Všechny částice salátu přiměřeně měkké, spojené majonézou s kečupem nebo rajčatovým protlakem