Salát se sýrem s bílou plísní na povrchu

Číslo cechovní normy

2018-02-02-0366

Zařazení dle legislativy

Lahůdkářské výrobky - Saláty - se surovinami převážně živočišného původu (maso, uzeniny, ryby, sýry, apod.)

Společnost

Sekce lahůdek Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10, 108 03
Česká republika

Povinné složky

• sýr Hermelín min. 22% nebo jiný typ sýra s bílou plísní na povrchu min. 22 %
• salám podle ČCN Salám pro lahůdkářské výrobky nejméně 15%
• majonéza podle ČCN Salátová majonéza pro lahůdkářské výrobky
• cibule

Přípustné složky

• hořčice podle ČCN Hořčice plnotučná pro lahůdkářské výrobky;
• aroma;
•  tavený sýr;
• vejce vařené;
•  cukr;
•  regulátor kyselosti: kyselina askorbová, kyselina citronová
•   mletý pepř černý nebo bílý;
•  konzervační látky pouze pro výrobky s prodlouženou trvanlivostí – dle platné legislativy.

Nepřípustné složky

• barviva;
•  sladidla s výjimkou cukru;
• ve výrobcích s dobou použitelnosti do 5 dnů od dne výroby nesmí být použity kyseliny sorbová, benzoová ani jejich soli

Technologický postup

Není specifikován.

Nadstandardní parametry

Kvalita použitých surovin, kvalita zpracování (nepřítomnost větších nerozkrájených částic, konzistence), bez barviv, bez přidaných sladidel s výjimkou cukru

Rozhodčí metody

Nejsou požadovány.

Vzhled

'- vzhled: viditelné kusy Hermelínu nebo jiného  typu sýra s bílou plísní na povrchu, salám ve tvaru tenkých nudliček s nejdelší hranou nepřesahující 20mm (přípustný obsah části poškozených mícháním do 20%), salát dobře rozmíchaný, spojený majonézou; - barva: jednotlivé částice pod vrstvou majonézy mají přirozenou barvu charakteristickou pro použité suroviny.

Vůně a chuť

chuť a vůně: sýrovo-majonézová, vyrovnaná, charakteristická po použitých surovinách

Konzistence

všechny částice salátu přiměřeně měkké, spojené majonézou