Salámová pomazánka
Číslo cechovní normy
2018-06-21-0390
Zařazení dle legislativy
Lahůdkářské výrobky - Pomazánky, krémy - majonézové
Zadavatel normy
Společnost
Sekce lahůdek Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10, 108 03
Česká republika
Požadavky na složení
Povinné složky
salám trvanlivý tepelně opracovaný nebo trvanlivý fermentovaný minimálně 20 % podle ČCN;
salám min. 15 % podle ČCN Salám pro lahůdkářské výrobky;
majonéza podle ČCN Salátová majonéza pro lahůdkářské výrobky;
tavený sýr podle ČCN Tavený sýr druhově nepojmenovaný
Přípustné složky
tvaroh;
cukr;
černý mletý pepř nebo bílý;
konzervační látky pouze pro výrobky s prodlouženou trvanlivostí – dle platné legislativy.
Nepřípustné složky
barviva;
sladidla s výjimkou cukru;
ve výrobcích s dobou použitelnosti do 5 dnů od dne výroby nesmí být použity kyseliny sorbová, benzoová ani jejich soli.
Technologický postup
Není specifikován. v případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky.
Nadstandardní parametry
Kvalita použitých surovin, kvalita zpracování (nepřítomnost větších nerozkrájených částic, konzistence), bez barviv, bez přidaných sladidel s výjimkou cukru.
Rozhodčí metody
Nejsou požadovány.
Senzorické požadavky
Vzhled
vzhled: pastovitá hmota s patrnými částicemi salámů, jednotlivé části dobře spojené majonézou;
barva: světle růžová - přirozená barva charakteristická pro použité suroviny.
Vůně a chuť
salámová, vyrovnaná, charakteristická po použitých surovinách
Konzistence
salámová, vyrovnaná, charakteristická po použitých surovinách
Procesní stav
Schválený
Výrobky v této normě
Tento výrobce nemá žádné schválené výrobky.
