Přírodní sýr měkký zrající pod mazem

Číslo cechovní normy

2015-12-22-0034

Zařazení dle legislativy

Mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje - Sýr - přírodní - zrající pod mazem

Společnost

Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika

Společnost

Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika

Povinné složky

• mléko
• jedlá sůl
• mlékárenské kultury – směs mezofilních kultur včetně Brevibacterium linens a kvasinek
• syřidlo

Přípustné složky

• chlorid vápenatý (pomocná látka),

Nepřípustné složky

veškeré složky nespecifikované v povinných a přípustných složkách zejména konzervanty, dusičnany. rostlinný tuk, kasein, kaseináty

Technologický postup

Standardizace mléka a sýření→ zpracování sýřeniny na výrobníku → napouštění sýrového zrna do forem → odkapání → solení → zrání za řízených podmínek+ aplikace mazové kultury na povrch sýra a obracení sýrů během zrání→ balení → expedice

Nadstandardní parametry

'- surovina odpovídá ČCN Syrové kravské mléko; - obsah tuku v sušině min. 48 %; - minimální doba zrání 2 týdny.  

Rozhodčí metody

Seznam rozhodčích metod: Stanovení obsahu celkové sušiny – dle ČSN EN ISO 5534 V případě sporu  bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky.

Vzhled

barva: sýrově žlutá; barva povrchu: tmavší žlutá až narůžovělá.

Vůně a chuť

chuť mléčně nakyslá, charakteristická pro sýry zrající pod mazem, příjemně slaná, jemně až výrazně pikantní, vůně: čistá, charakteristická pro sýry zrající pod mazem.

Konzistence

jemná, pružná, měkká až výrazně měkká podle stupně zralosti