Tuňáková pomazánka

Číslo cechovní normy

2020-01-31-0472

Zařazení dle legislativy

Lahůdkářské výrobky - Pomazánky, krémy

Společnost

Sekce lahůdek Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10, 108 03
Česká republika

Povinné složky

Maso tuňáka  podle uvedené specifikace dle  legislativy,  konzervovaného sterilací  min. 42%. 1. Druhy rodu Thunnus a) tuňák křídlatý (Thunnus alalunga); b) tuňák žlutoploutvý (Thunnus (neothunnus) albacares); c) tuňák obecný (Thunnus thynnus); d) tuňák velkooký (Thunnus (parathunnus) obesus); e) ostatní druhy rodu Thunnus. 2. Tuňák pruhovaný (Euthynnus (Katsuwonus) pelamis

Přípustné složky

• máslo a/nebo majonéza  dle ČCN  min. 30 %;
• čerstvý sýr (žervé, Lučina, jemný tvaroh, sýr Cottage)
• okurka sterilovaná,;
• cibule marinovaná (cibule, kvasný ocet lihový, jedlá sůl) nebo cibule čerstvá;
• vařená vejce;
• koření;
• hořčice;
• jogurt;
• pažitka;
• petrželová nať;
• jedlá sůl;
• další zelenina;
• konzervanty u výrobků s dobou použitelnosti delší než 5 dní;
• cukr.

Nepřípustné složky

•  glutamát;
•  barviva;
• aromata;
• sladidla s výjimkou cukru;
• ztužené tuky.

Ve výrobcích s dobou použitelnosti do 5 dnů včetně dne výroby nesmí být použity kyseliny benzoová, sorbová, ani jejich soli.

Technologický postup

Postup není přesně stanoven, je dán konkrétním výrobcem a výrobním zařízením.

Nadstandardní parametry

Bez přídavku glutamátu, bez přídavku barviv,aromat a sladidel, bez ztužených tuků. Minimální podíl kvalitní rybí suroviny  42 %. Z přírodních sladidel je povolen jen cukr. Jiná přírodní sladidla nebo sladidla nejsou povolena. Minimální obsah sušiny 35 %.

Rozhodčí metody

Stanovení obsahu rybího masa. V případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky

Vzhled

Vzhled: krémovitá pomazánka s identifikovatelnými drobnými kousky sterilovaného tuňáka a případně dalších  přípustných složek. Barva: po použitých surovinách,  krémová s hnědým odstínem  po rybím mase.

Vůně a chuť

Vůně: příjemná, po použitých surovinách, bez cizích pachů. Chuť: příjemná, slano-sladko-kyselá, po použitých surovinách.

Konzistence

Konzistence: Lehce roztíratelná pomazánka s identifikovatelnými drobnými kousky tuňáka a případně  dalších přípustných složek.