Směs mouk se stabilním kvasem pro domácí pečení

Číslo cechovní normy

2020-06-24-0478

Zařazení dle legislativy

Obiloviny a výrobky z nich - mlýnské obilné výrobky - mouka

Společnost

Svaz pekařů a cukrářů v České republice, z. s.
Drahobejlova 2215/6
Praha 9, 190 00
Česká republika

Společnost

Svaz pekařů a cukrářů v České republice, z. s.
Drahobejlova 2215/6
Praha 9, 190 00
Česká republika

Povinné složky

• mouky z běžně používaných obilovin, zejména pšenice a žita;
• stabilní žitný  kvas (vyrobený z prokvašeného polotovaru z žitných mlýnských výrobků, vody a základu kvasu, upravený sušením). .

Přípustné složky

• sušené droždí (Saccharomyces cerevisiae, emulgátor monostearát sorbitolu (E491));
• mouky aj. mlýnské výrobky z pseudoobilovin a/nebo z luštěnin a/nebo z dalších rostlinných zdrojů (např. kaštan);
• semena olejnatých rostlin;
• koření;
• sůl;
• kyselina askorbová (E 300) nebo její přírodní zdroje (sušený prášek z aceroly);
• enzymy.

Nepřípustné složky

Přídatné látky jiné, než je uvedeno v přípustných složkách.  

Technologický postup

• Mlýnský výrobek získaný v první fázi mletím obilovin a následným smícháním přes mikrodávkovač se stabilním žitným kvasem upraveným sušením a sušeným droždím.
• V případě použití ostatních přípustných složek jejich domíchání do směsi.
• Balení do obalů vhodných pro maloobchodní prodej.
• Při domácím pečení postupovat dle doporučeného návodu na obale.

Nadstandardní parametry

• Výrobek neobsahuje jiné přídatné látky kromě emulgátoru monostearát sorbitolu (E491) v sušeném droždí, který neplní technologickou funkci v konečném výrobku, a případně kromě kyseliny askorbové (E 300).
• Obsahuje stabilní žitný kvas, vyrobený přirozeným způsobem vedení z žitných mlýnských výrobků, vody a základu kvasu, následně usušený.

Rozhodčí metody

● senzorické hodnocení;

● kontrola složení výrobku;

V případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky.

Vzhled

Jemný prášek s nažloutlým až šedivým odstínem. V případě použití olejnatých semen, mouk aj. mlýnských výrobků z pseudoobilovin a/nebo z luštěnin a/nebo z dalších rostlinných zdrojů pak barva dle použitých složek.

Vůně a chuť

Typická vůně směsi mouk a ostatních použitých složek; bez cizích pachů a příchutí.

Konzistence

Sypká homogenní směs z povinných složek, případně s viditelnými částečkami dle použitých přípustných složek.