Rybí pomazánka

Číslo cechovní normy

2021-08-17-0523

Zařazení dle legislativy

Lahůdkářské výrobky - Pomazánky, krémy - tvarohové a sýrové

Společnost

Sekce lahůdek Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10, 108 03
Česká republika

Společnost

Sekce lahůdek Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10, 108 03
Česká republika

Povinné složky

rybí surovina opracována konzervovaná nebo uzená - min. 50%;
možné druhy rybí suroviny:

• makrela obecná (Scomber scombrus);
• sleď obecný (Clupea harengus);
• sumeček africký (Clarias gariepinus).

Přípustné složky

• majonéza dle ČCN;
• mléčná složka (podle ČCN): lze použít jednu složkunebo směs: tvaroh, termizovaný čerstvý sýr; čerstvý sýr; pomazánkové tradiční;
• zakysaná smetana;
• sterilovaná, marinovaná a vařená zelenina;
• koření;
• cukr;
• sůl;
• konzervanty u výrobku s dobou použitelnosti delší než 5 dní.

Nepřípustné složky

glutamáty, barviva, aromata, sladidla s výjimkou cukru, ztužené tuky, tekutý kouř.

Technologický postup

Postup není přesně stanoven, je dán konkrétním výrobcem a výrobním zařízením.

Nadstandardní parametry

Bez přídavku glutamanů, bez barviv, aromat a sladidel, bez ztužených tuků. Min. podíl kvalitní rybí suroviny 50%. z přírodních sladidel je povolen cukr. Jiná přírodní sladidla nebo sladidla nejsou povolena.

Rozhodčí metody

V případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány Česká republika

Vzhled

Vzhled: krémovitá pomazánka s jemnými kousky surovin.
Barva: světle hnědá v možných odstínech použitých surovin, jemné barevné kousky zeleniny.

Vůně a chuť

Chuť a vůně: příjemná, po použitých surovinách, rybí, bez cizích pachů a příchutí.

Konzistence

Konzistence: lehce roztíratelná pomazánka s kousky rybí suroviny, zeleniny a ostatních přípustných složek.

Schváleno

2.11.2021 08:39:29

Schválil

Cechovní normy

Od

2.11.2021 08:39:29

Do

-