Konzumní smetana čerstvá

Číslo cechovní normy

2016-03-22-0136

Zařazení dle legislativy

Mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje - smetana - tekutá

Společnost

Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika

Společnost

Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika

Povinné složky

smetana, min. obsah mléčného tuku 10 %

Přípustné složky

zahušťovadla, stabilizátory, emulgátory podle nařízení 1129/2011 (v aktuálním
znění) v nezbytném množství

Nepřípustné složky

V EU nepovolené suroviny a přídatné látky s výjimkou přídatných látek povolených pro tuto kategorii mléčných výrobků Nařízením Evropského parlamentu a Rady (ES )č. 1333/2008.

Technologický postup

1. příjem mléka;
2. odstředění smetany;
3. standardizace obsahu tuku;
4. namíchání stabilizátoru - pokud v receptuře + zrání směsi;
5. tepelné ošetření (max. 125°C) včetně homogenizace;
7. chlazení;
8. aseptické plnění do spotřebitelského balení;
9. technologické zrání v chladírně.

Nadstandardní parametry

Odpovídá definici „česká potravina“ a „vyrobeno v České republice“, mléčná surovina odpovídá České cechovní normě „Syrové kravské mléko".

Rozhodčí metody

Stanovení obsahu tuku podle ČSN 570661 (ČSN EN ISO 2450), v případě sporu bude jako rozhodčí
metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České
republiky.

Vzhled

vzhled: homogenní, mírně vyvstátý tuk není na závadu,

barva:  mléčně bílá, případně až krémová.

Vůně a chuť

čerstvá, mléčně smetanová, bez cizích příchutí a pachů

Konzistence

Stejnorodá, jemná, tekutá

Schváleno

26.4.2022 12:11:44

Schválil

Cechovní normy

Od

26.4.2022 12:11:44

Do

-