Extra džemy vícedruhové speciální

Číslo cechovní normy

2016-03-21-0115

Zařazení dle legislativy

Ovoce, zelenina, houby, skořápkové plody a výrobky z nich - zpracované ovoce

Společnost

Orkla Foods Česko a Slovensko a.s
Mělnická 133
Byšice, 27732
Česká republika

Společnost

Orkla Foods Česko a Slovensko a.s
Mělnická 133
Byšice, 27732
Česká republika

Povinné složky

• ovocné suroviny – čerstvé ovoce, zmrazené ovoce, ovocné dřeně a pulpy – popř. jejich kombinace (nejméně 45 % ovoce ve výrobku),
• řepný cukr,

Přípustné složky

• škrobový sirup
• želírující látka: pektin
• regulátor kyselosti: kyselina citronová, 
• antioxidant: kyselina askorbová,
• stabilizátor: citronan vápenatý,
• pitná voda.

Nepřípustné složky

potravinářská barviva, aromata, jablka

Technologický postup

Navážení surovin dle receptury, jejich smíchání ve výrobním zařízení (varném kotli), vaření za stálého míchání, přepuštění směsi do plnícího zařízení, plnění do obalu, uzavření obalu, sterilace, chlazení a osušení, etiketace a balení.

Nadstandardní parametry

1. Nižší obsah cukrů (max. 53 %). Tento nutričně příznivý parametr byl legislativně zakotven jako výjimka pro Českou republiku pro tzv. méně sladké džemy po jednáních mezi Ministerstvem zemědělství ČR, Potravinářskou komorou ČR a společností HAMÉ. Refraktometrická sušina podle legislativy zůstává zachována 52 - 59 %; obsah cukrů vyjadřuje obsah mono- a disacharidů; refraktometrická sušina vyjadřuje i obsah jiných  rozpustných složek než cukrů - např. organické kyseliny.
2. Chuť džemu je dána pouze zvýšeným množstvím ovoce, nepřipouští se jakákoliv dodatečná aromatizace.

Rozhodčí metody

měření refraktometrické sušiny refraktometrem, v případě sporu  bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky

Vzhled

kompaktní hmota, popř. s viditelnými kousky ovoce

Vůně a chuť

chuť: po použitých druzích ovoce, sladká, popř. mírně nakyslá, bez cizích příchutí, vůně: po použitých druzích ovoce, bez cizích pachů

Konzistence

rosolovitá až mírně roztékavá

Schváleno

21.6.2022 10:35:48

Schválil

Cechovní normy

Od

21.6.2022 10:35:48

Do

-