Česneková pomazánka se sýrem (rodinná pomazánka)

Číslo cechovní normy

2021-08-17-0522

Zařazení dle legislativy

Lahůdkářské výrobky - Pomazánky, krémy

Společnost

Sekce lahůdek Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10, 108 03
Česká republika

Společnost

Sekce lahůdek Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10, 108 03
Česká republika

Povinné složky

• mléčná složka (dle ČCN) - lze použít jednu složku samostatně nebo směs:  tvaroh; termizovaný  čerstvý sýry; čerstvý sýr; pomazánkové tradiční - min. 45%;
• sýr eidam (nejméně 30 % TVS) nejméně 14 % podle ČCN Sýr eidamského typu;
• sýr  ementálského typu nejméně 14 % podle ČCN Sýry ementálského typu;
• česnek (čerstvý, sušený apod.) - min. 2 %.

Přípustné složky

• majonéza dle ČCN;
• sušená pažitka;
• sušená petržel;
• koření;
• cukry;
• sůl;
• konzervanty u výrobku s dobou použitelnosti delší než 5 dní.
  
  
  
  
  

Nepřípustné složky

glutamáty, barviva, aromata, sladidla s výjimkou cukru, ztužené tuky.

Technologický postup

Postup není přesně stanoven, je dán konkrétním výrobcem a výrobním zařízením.

Nadstandardní parametry

Bez přídavku glutamanů, bez barviv, aromat a sladidel, bez ztužených tuků. Min. podíl termizovaného mléčného výrobku; čerstvý sýr - 45% a sýru -14%; z přírodních sladidel je povolen cukr, jiná přírodní sladidla nebo sladidla nejsou povolena.

Rozhodčí metody

V případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány Česká republika.

Vzhled

Vzhled: krémovitá pomazánka s kousky sýru, pažitky a ostatních surovin.
Barva: světle smetanová s kousky sýru, zelené pažitky, v možných odstínech použitých surovin.

Vůně a chuť

Chuť a vůně: příjemná, česnekovo-sýrová, lehkým nádechem sýru a pažitky, po použitých surovinách, bez cizích pachů a příchutí.

Konzistence

Konzistence: lehce roztíratelná pomazánka  s kousky  použitých složek.

Schváleno

2.11.2021 08:40:04

Schválil

Cechovní normy

Od

2.11.2021 08:40:04

Do

-