Chléb tmavý bez E 800 g
Cechovní norma
Číslo cechovní normy
2016-03-18-0107
Číslo výrobku
2016-03-18-0107/0438
Charakteristika výrobku
původ surovin: Pšeničná mouka ČR; Žitná mouka ČR; Sůl DE; Kmín ČR.
Společnost
PECUD v.o.d. Žandov
Zemská 535
Proboštov, 417 12
Česká republika
Definice balení
EAN
8594008480114
Balení
Typ: nebalený, velikost: 800 g
Složení
Pšeničná mouka
37.4 %
pitná voda
36.2 %
žitná mouka
25.1 %
sůl
1.2 %
kmín
Alergeny
1 - Lepek - Obiloviny obsahující lepek, konkrétně: pšenice, žito, ječmen, oves, špalda, kamut nebo jejich hybridní odrůdy a výrobky z nich
Energetická hodnota výrobku
1040 kJ / 100g
Senzorické požadavky
Vzhled
Chléb ve tvaru bochníku nebo veky, pravidelně formovaný, klenutý, vrchní kůrka hnědá, lesklá nebo moučená, spodní kůrka slabě moučená, střída světlá šedohnědá.
Vůně a chuť
Typická chlebová, příjemná nakyslá po kvasu, slabě po kmínu.
Konzistence
Dobře propečená, rovnoměrně pórovitá, pružná.
Nadstandardní parametry
- Chléb kypřený výhradně žitným kvasem, kvas tvoří nejméně 40 % z celkové hmotnosti těsta;
- chléb neobsahuje žádné přídatné látky s výjimkou látek obsažených v jedlé soli.
Technologický postup
- výroba chleba nepřímým způsobem, vedením na kvas
- výroba kvasu,
- zrání kvasu,
- výroba těsta,
- zrání těsta,
- tvarování,
- kynutí,
- pečení,
- chladnutí, popř, krájení a balení.
Procesní stav
Zrušený
