Mozzarella Bianca - gastro
Cechovní norma
Číslo cechovní normy
2019-06-20-0439
Číslo výrobku
2019-06-20-0439/1875
Charakteristika výrobku
Nezrající pařený plnotučný měkký sýr ve slaném nálevu, ve tvaru válce o hmotnost 700 g, bez nálevu, vakuově balený,
Nálev: pitná voda, jedlá sůl, regulátor kyselosti kyselina citronová.
pomocná látka: chlorid vápenatý.
Společnost
Mlékárna Olešnice a.s.
Tržní 376
Olešnice, 679 74
Česká republika
Definice balení
EAN
8594005854215
Balení
Typ: vakuově baleno v plastové folii s potiskem, velikost: 700 g
Způsob distribuce výrobku
maloobchod, velkoobchod, nezávislý trh, zahraniční a tuzemské obchodní řetězce.
Složení
mléko
jedlá sůl
mlékárenské kultury
syřidlo
nálev
Alergeny
7 - Mléko - Mléko a výrobky z něj (včetně laktózy)
Energetická hodnota výrobku
1140
Senzorické požadavky
Vzhled
Vzhled a barva – tvar válce, povrch čistý, barva mléčně bílá, nálev bíle zakalený.
Vůně a chuť
Chuť a vůně – charakteristická pro pařené sýry, mírně slaná, nakyslá, bez cizích příchutí a pachů.
Konzistence
Konzistence – poloměkká, pružná, nelámavá, vláknitá struktura.
Nadstandardní parametry
Vyrobeno z mléka, které splňuje Českou cechovní normu č. 2016-03-18-0127 Syrové kravské mléko.
Technologický postup
Pasterace mléka, standardizace tuku, předkysání, temperace na sýřící teplotu, zakysání, zasýření, srážení, krájení a zpracování sýřeniny, oddělení syrovátky, kysání, paření, tvarování, chlazení a solení, balení do nálevu, skupinové balení, paletizace, skladování při 2 – 8°C, expedice.
Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky
Sušina 45 %;
Tuk v sušině 45 % ;
Teplota skladování od 2°C do 8°C.
Listeria monocytogenes – nepřítomnost ve 25 g;
E. coli - n=5, c=2, m=100 KTJ/g, M=1000KTJ/g;
Koagulázopozitivní stafylokoky - n=5, c=2, m=10 KTJ/g, M=100KTJ/g.
Procesní stav
Zrušený
