Lovecký salám s uzeným špekem 240 g

Cechovní norma

Lovecký salám

Číslo cechovní normy

2016-03-29-0164

Číslo výrobku

2016-03-29-0164/1889

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - trvanlivé fermentované

Charakteristika výrobku

Na 100 g výrobku bylo použito 145 g masa.

Společnost

PEJSKAR & spol., spol. s r.o.
Žďárská 296
Police nad Metují, 549 54
Česká republika

Definice balení

EAN

8592337360206

Balení

Typ: vakuově baleno, velikost: 240 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

Složení

vepřové maso

hovězí maso

startovací kultura

vepřové sádlo

jedlá sůl

uzený špek

2 %

dextróza

koření

aroma

extrakty koření

česnek

Přídatné látky

E 250 - Dusitan sodný

E 300 - Kyselina L-askorbová

E 316 - Erythorban sodný (syn. isoaskorbát sodný)

Energetická hodnota výrobku

1972

Senzorické požadavky

Vzhled

Vzhled v nákroji a vypracování řez je lesklý, hladký, barva řezu je růžově-červená, bez shluku tukových nebo libových částic, připouští se ojedinělý výskyt drobných vzduchových dutinek, Povrchový vzhled povrch suchý, podélně mírně vrásčitý, barvy tmavě červenohnědé.

Vůně a chuť

Chuť mírně slaná a příjemně kyselá, výrazněji kořeněná, na skusu je výrobek vláčný až křehký, Vůně příjemná aromatická po použitých surovinách, přísadách a kouři.

Konzistence

Konzistence pružná až tuhá.

Nadstandardní parametry

• povinné použití hovězího masa, • nejvýše přípustná hodnota poměru obsahu tuku a obsahu čisté svalové bílkoviny: 2,5; • bez zvýrazňovačů chuti a bílkovinných přísad • aktivita vody (aw) 0,92.

Technologický postup

příprava suroviny, mělnění, kutrování, míchání, narážení, formování, zakouření, sušení, balení, etiketování

Procesní stav

Zrušený

Lovecký salám s uzeným špekem 240 g

Společnost

Definice balení

Složení

Přídatné látky

Energetická hodnota výrobku

Senzorické požadavky

Procesní stav

Kontaktní informace

Nejnovější články

PF 2025

Představujeme Milana Žida (Statek Adámek)

Představujeme společnosti ČESKÁ VEJCE CZ PLUS s.r.o. a Drůbež Libotenice a.s.

Představujeme společnost Novák konzervárna a.s.

Představujeme ORIGINÁLNÍ BRAMBŮRKY s. r. o.

Představujeme Vám Řeznictví Soukupovi s.r.o.

Nejnovější výrobky