Chléb tmavý bez E krájený, balený 1 200 g
Cechovní norma
Číslo cechovní normy
2016-03-18-0107
Číslo výrobku
2016-03-18-0107/0444
Společnost
PECUD v.o.d. Žandov
Zemská 535
Proboštov, 417 12
Česká republika
Definice balení
EAN
8594008481319
Balení
Typ: fólie, etiketa termo, velikost: 1200 g
Složení
Pšeničná mouka
pitná voda
žitná mouka
sůl
kmín
Alergeny
1 - Lepek - Obiloviny obsahující lepek, konkrétně: pšenice, žito, ječmen, oves, špalda, kamut nebo jejich hybridní odrůdy a výrobky z nich
Energetická hodnota výrobku
1040 kJ / 100g
Senzorické požadavky
Vzhled
Chléb ve tvaru bochníku nebo veky, krájený na rovnoměrně silné plátky.
Pravidelně formovaný, klenutý, vrchní kůrka hnědá, lesklá nebo moučená, spodní kůrka slabě moučená, střída světlá šedohnědá.
Vůně a chuť
Typická chlebová, příjemná nakyslá po kvasu, slabě po kmínu.
Konzistence
Dobře propečená, rovnoměrně pórovitá, pružná.
Nadstandardní parametry
Chléb kypřený výhradně žitným kvasem, kvas tvoří nejméně 40 % z celkové hmotnosti těsta;
chléb neobsahuje žádné přídatné látky s výjimkou látek obsažených v jedlé soli.
Technologický postup
- výroba chleba nepřímým způsobem, vedením na kvas.
- výroba kvasu,
- zrání kvasu,
- výroba těsta,
- zrání těsta,
- tvarování,
- kynutí,
- pečení,
- chladnutí, popř, krájení a balení.
Procesní stav
Zrušený
